Šaran je bar jednom bio junak svakog slatkovodnog ribara. Velik, tust, mudar, otrgao se s udice ili iz mreže svoga ribolovca. No, i njemu se dogodi da se ispeče u vrbovim rašljama ili u kotliću u obliku ukusnog paprikaša.
Što je Božić bez kolačića u obliku kiflica? Što su kiflice bez mljevenih oraha? Ako tomu još dodamo ukusnu čokoladu te hrskavi omotač od šećera, sigurni smo da smo vas uvjerili kako nije riječ o sasvim običnim kiflicama. Svakako kušajte!
Pecanje je nastalo kao puka potreba za preživljavanjem, ali je vremenom razvilo cijelu jednu infrastrukturu: specijalizirane trgovine sa ribičkom opremom, udruge i klubove, natjecateljske turnire, ribolovni turizam...
Za riblji temeljac upotrijebite: riblju glavu i kosti, korjenasto povrće, papar u zrnu, peršin, poriluk. Sve sastojke stavite u prikladnu posudu i kuhajte oko 1-2 sata. Tijekom kuhanja ulijte bijelo vino.
“Ako ga ne biste pili, nemojte ga ni stavljati u jelo”. Ovako bi glasilo pravilo broj jedan za upotrebu vina u kuhanju, zapravo, jedino čvrsto pravilo kojeg se trebate pridržavati. Vinska uloga u kuhanju je ne da zamaskira ostale okuse već da ih naglasi.
Bez obzira dolazi li ljutina od paprike ili papra, uzrok je uvijek isti - kapsicin. Za najveću pogrešku s ljutinom, među znalcima, smatra se ljutinu zalijevati vodom.
Kako planirati prehranu da unesemo dovoljno – niti previše a niti premalo – građe u naš organizam i koje kombinacije namirnica u obroku daju kvalitetne bjelančevine?
Kada se kod jake alergije daje intravenozna injekcija kalcijeva glukonata, koristi se otopina iz ampule i u tom slučaju kalcij je – lijek. Kada ga nabavite u biljnoj ljekarni u tabletama ili pastilama, onda je suplement.
Ukoliko niste strastveni ribič, koji šarana, uz strpljivo čekanje, ulovi mamcem na udici, možete ga odabrati i kupiti u svakoj boljoj ribarnici. Svježe kupljeni šaran koristite odmah, ili najkasnije do 2 dana od kupnje. Pritom ga čuvajte u hladnjaku na 4°C.
Ljutika, kao najfiniji član ove porodice, upotrebljava se za rafinirana jela, kao što su klasični umaci bérnaise, espagnole ili umak na bazi gljiva i vina. Dodavanjem ljutike u kvalitetni vinski ocat dobiva se izvrstan sastojak za salatni preljev.
Alkohol u umjerenim količinama stimulira probavu, rad srca, krvotok i ima niz drugih zdravstvenih učinaka pa stoga mnogi stručnjaci za prehranu, dijetetičari i liječnici preporučuju vino kao važan sastojak prehrane.
Češnjak je rado korišten začin u svim kuhinjama Mediterana. Provansalski umak aïoli, čiju osnovu čine majoneza, maslinovo ulje i češnjak, izvrsno odgovara ribljim jelima. Grčka skordalia i tzatziki, izvrsno idu uz pečenu janjetinu.
Kiflice od oraha
Pecanje
Riblji temeljac
Rezanje luka na kockice
Sjeckanje peršina
Vino u kuhinji
Domaća tjestenina
Kuhanje tjestenine
Ljuta hrana
Bjelančevine (proteini)
Kalcij
Šaran
Luk
Vino
Češnjak
© Podravka d.d. 2003.—2012.
