MadameVisage MadameVisage recept 04.01.2008.
Akcije

Ribarski brujet od moga dide

Moj pok. dida vam je bija veliki čovik i veliki ribar. On vam je sprema brujet na ovaj način, kao i mnogi drugi na otoku Šolti, a već ga generacijama tako spremamo svi u našoj familiji. Objektivno ili ne, meni je ovako najbolji!
Ribarski brujet od moga dide /slika/38441/

Priprema

  1. 1 Ribarski brujet od moga dide /slika/38442/
    Pripremiti i očistiti ribu i rakove (ako rakove imate, može i bez njih, a možete ubaciti i kozice i škampe). Žbirci su inače totalno ukusni rakovi, a pogotovo u brujetu jer puste super gušt. Ja sam u brujet danas stavila još glavu od ugora i rep od grdobine.
  2. 2
    Kapulu očistiti i nasjeckati krupno na listiće, peršin narezati.
  3. 3
    U teču na hladno složiti ribu, staviti kapulu i začine ( ne štediti na papru), preliti odoka maslinovim uljem, te sve dobro izmješati. U teču u sredinu uvijek stavljate deblje komade ribe, a uz kraj repove i tanje komade radi ravnomjernijeg kuhanja. Zaliti sve s vodom koja taman mora prekriti ribu, ne smije je biti previše.
  4. 4
    Brujet staviti kuhati na jaku vatru, kada uzavre kuhati ga još na jačoj vatri oko 15 min, a onda smanjiti i kuhati ga na laganoj oko 15-20 min, zavisi od vrste ribe.
  5. 5
    Nikada ga ne miješati ili poklapati, nego povremeno uzeti teču i okretati je da se sastojci prožmu, voda izvrije i dobije se prekrasni gusti zlačani šug koji se lijepi za prste.
  6. 6
    Brujet ima još bolji okus ako se sprema u crnoj teči na trenoge u kominu, ali nismo uvijek u mogućnosti…

Posluživanje

Uz ovaj brujet savršeno ide pura, i naravno dobro crno ili bijelo vino!

Sastojci

  • Za brujet:

  •  1,5 kg razne ribe (ugor, grdobina, škarpuni, i sl.)
  •  2 kapule
  •   peršin, žlićica konšerve
  •   dobro maslinovo ulje
  •   malo vode
  •   sol, papar
  •  2-3 žbirca (raka)

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

19 komentara do sada…

  1. Performita 04.01.08.22:12 offline
    Akcije
    10 Evo već miris osjećam, i divim se tvojoj odanosti tradiciji svog djeda… Ovaj brudet bi mi sad tako fino sjeo… nema veze što je kasno :)))
  2. MadameVisage 04.01.08.22:29
    Akcije
    11 Draga Performita, ovi ti brujet uvik dobro legne, i ujutro i navečer, pogotovo uz dobro vino i društvo
  3. GOGY- 04.01.08.22:37 offline
    Akcije
    12 Prefino….svaka čast!!!
  4. TouchSun 05.01.08.10:24 offline
    Akcije
    13 Nedavno sma spremala slično – i najbolji je kad je mišana riba i koji račić :D
  5. macko 05.01.08.20:33
    14 Puno fino! Volin Dalmaciju!!
  6. manuela-g 15.01.08.12:38
    15 ovog raka bi ti sad došla ukrast! mljac!
  7. icnot 15.03.09.20:53
    Akcije
    16 hm, vajalo bi stavit jos jedan ipo dec biloga vina i malo kvasine, jedan bicerin, i jos malo suhe murtile (basil) i tek bi to onda bi provi brujet,,,,Inace, brujet/brjet/brodet ima razlicite inacice u svakom ribarskom mistu po otocima. Dakle, postoji jako puno lokalnih varijeteta. No najvaznije sto svaki brujet moze biti drugaciji ovisno o kolicini i vrsti ribe koja se sprema…Recimo ja cu veceras doma spremiti brujet od grdobine, i samo glave, (2.5 kg) i to u dalekoj prekooceanskoj zemlji,,,,Inace kada se sprema brujet preferira se masnija riba; bijela riba zapravo nije dobra za spremanje brujeta. Najbolje su kombinacije od ugora, velikih glamaca, skarpuna (glomac gvantun kako ga mi na Brocu zovemo, glavoc) i biraca (zbiraca, kosmeja, grmalja), svakako je najbolji brujet od skarpine, zatim grdobine, zatim se brujet moze pripremiti od recimo manjih skusa i lokardica, (zbirna imenica za tu plavu ribu je brdej) dakle kada dodjete u jedno bracko/hvarsko/korculansko/visko/lastovsko misto onda brujet od brdeja je jedna ekonomicna ribarska varijanta gore navedenih malo luksuznijih kombinacija. Treba jos dodatno stavit dosta kapule (moj osobni odabir) moze i malo zelene paprike, konserva obavezno, jedan kucarin. Inace, nepotrebno se preseravati sa skupom ribom u skupim restoranima, to je sve bez veze, nema nikome potrebe dokazivati okuse mora i delicije, a pogotovo ne onima koji su svoje ukuse formirali na pasteti i bureku. Stojte mi dobro, pozdrav iz Amerike.
  8. MadameVisage 16.03.09.19:36
    Akcije
    17 Pa, zavisi o ukusu…istina, ponekad stavim malo bijelog vina, ali kvasinu ili bosiljak-nikada!!! Ovako se izvorno kuha u mojoj obitelji oduvijek, i meni je to pravi brujet. Poštujem vaše mišljenje da je vama vaš način pravljenja “pravi”. I vidim da niste nabrojali Šoltu, ovo vam je šoltanski brujet…zelena paprika u brujet? Nikada čula do sada…slažem se sa vama što se tiče odabira ribe, najbitnije je da je friška, pa bilo ona plava ili bijela…ali u mojoj familiji ni jastozi ni škarpine ni druga oborita riba nisu bili luksuz, jer su ih pok. dida i tata redovito lovili, nama je to bilo uobičajeno! To što su sada cijene ribe astronomske, je druga priča…pozdrav i vama!
  9. franceska 17.08.09.12:53
    Akcije
    18 Baš mi je muž noćas uvatija nešto ribe i pokojega raka pa ću provat ovi recept,čini mi se dobar.
  10. lukinjos 13.04.12.15:32
    Akcije
    19

    ma kakvi jastozi, hlapovi.. nema boljeg raka od grmaja :)

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti