Raviolli s blitvom u umaku od šampinjona i rajčica

Priprema

1. Tijesto
2. 1
   Brašno prosijte u zdjelu, dodajte malo soli i pomiješajte.
3. 2
   U brašno dodajte jedno po jedno jaje i umijesite čvrsto tijesto.
4. 3
   Tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte krpom i ostavite da odstoji 15-ak minuta.
5. 4
   Tijesto podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte što tanje možete.
6. 5
   Od razvaljanog tijesta izrežite trake širine 7-8 cm.
7. 6 /slika/47682/
   Na jednu stranu tijesta stavljajte po žličicu nadjeva u razmaku od jednog centimetra.
8. 7 /slika/47683/
   Rubove tijesta navlažite kistom i preklopite preko nadjeva, te prstima pritisnite rubove tijesta i prostore između nadjeva.
9. 8
   Izrežite raviolle, a rubove još malo utisnite vilicom.
10. 9 /slika/47684/
    Gotove raviolle složite na pobrašnjenu krpu, pokrijte drugom krpom i ostavite oko sat vremena da se malo posuše.
11. 10
    Raviolle kuhajte u slanoj kipućoj vodi 10-ak minuta.
12. Nadjev
13. 1
    Blitvu operite, odstranite peteljke i blanširajte 2 min u slanoj kipućoj vodi. Kuhanu blitvu ocijedite, operite pod mlazom hladne vode i ocijedite, a zatim usitnite.
14. 2
    Sitno nasjeckani češnjak vrlo kratko popržite na malo ulja, i čim zamiriši dodajte blitvu. Posolite, popaprite i povegetite, te pirjate još 5-10 min, a zatim ohladite.
15. 3
    Sir stavite u zdjelu i propasirajte ga pomoću vilice, dodajte blitvu, jaje, parmezan, kiselo vrhnje i promiješate da se sastojci sjedine.
16. 4
    Na kraju dodajte muškatni orašćić i vlasac i dobro pomiješajte.
17. Umak
18. 1
    Šampinjone očistite i narežite na listiće.
19. 2
    Na malo ulja kratko popržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast, a zatim dodajte šampinjone. Posolite ih i pustite da se pirjaju dok ne puste tekućinu.
20. 3
    Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pirjajte dok ne ispari tekućina.
21. 4
    Zatim dodajte sjeckanu rajčicu, začine po ukusu i pirjate još 10-ak minuta, a na samom kraju umak pospite sitno sjeckanim peršinom.