Punjena rolana pečenka

Priprema

Vrijeme pripreme:

100 min

1. Priprema mesa:
2. 1
   Komad mesa očistite izvana od svih žilica.
3. 2
   Oštrim nožem režite meso kao da razmotavate roladu da dobijete jedan veliki odrezak. Pospite sa pola žlice Vegete, utrljajte ju u meso, zarolajte i ostavite da stoji dok
   pripremate nadjev:
4. 3
   Izmrvite kruh u sitne komadiće (i koricu i sredinu). Stavite u posudu, zalijte mlijekom.
5. 4
   Nasjeckajte sitno peršin, celer i češnjak, pa dodajte kruhu. Dodajte i neki od ostalih sastojaka – kombinirajte ono što najviše volite. Mrkvu naribajte, grašak prethodno skuhajte ili koristite konzervirani, svježe gljive, luk, pancetu ili pršut nasjeckajte na male komadiće i kratko popržite…
6. 5
   Masi dodajte jaje, 1 žlicu Vegete i malo papra, pa sve dobro promiješajte.
   Nadjevanje pečenke:
7. 6 /slika/33533/
   Razmotajte meso i unutarnju stranu obložite ploškama šunke i sira. Nanesite nadjev, ostavljajući po 1 cm od rubova slobodno. Pažljivo zarolajte.
8. 7
   Povežite spiralno pečenku čvrstim koncem i stavite u namašćenu posudu za pečenje.
9. 8 /slika/33536/
   Oko pečenke poslažite komade mrkve, celera i luka, češnjak i lovor, te komade oguljene jabuke. Pospite s još pola žlice Vegete i malo popaprite, zalijte juhom ili vodom i vinom.
   Ovako pripremljena pečenka spremna je za pećnicu. No kako ne bi izvana izgorila, a unutra ostala sirova, pokrijte ju alu-folijom koju na par mjesta izbušite vrhom noža. Pecite pokriveno oko 1 sat na 180°C. Nakon toga otkrijte, okrenite pečenku i pecite još 10-tak minuta, pa opet okrenite i još 10-tak minuta zapecite hrskavu koricu. Pečeno izvadite da odstoji 10-15 minuta, odstranite konac, pa tek tako odmorenu režite.
   Umak
   napravite tako da povrće iz posude, osim lovora, propasirate ili usitnite sjeckalicom, dodajte tekućinu koja je ostala od pečenja – po potrebi dodajte još malo juhe ili vode, te soli i papra ako trebakratko prokuhajte i poslužite. Po želji možete umak dodatno zgusnuti s malo slatkoga vrhnja.