Punjena moderna Bozicna purica

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. PRIPREMA PURICE [10-30min]

2. 1 /slika/425718/

   Ukoliko vam nije poznato kako odvojiti meso od kostiju u jednom komadu, onda potrazite po supermarketima pripremljeno meso bez kostiju ili zamolite mesara da odvoji meso, ali nemojte odbaciti kosti i iznutrice jer to
   mozete iskoristiti za juhu i umak.
   
   Ukoliko zelite sami odvojiti meso od kostiju onda preporucam da koristite tanki, kratki i ostar noz i uz to trebat ce vam puno strpljenja :)
   Operite puricu pod mlazom hladne vode.
   Prvo odrezite krilca, ostavite na stranu jer su super za juhu. Okrenite puricu da lezi na prsima i zapocnite polako odvajati meso od batka u jednom smjeru, zatim okrenite puricu da sjedi na ledima i pazljivo odvojite prsa, i na kraju drugi batak. Najvaznije je da ne probusite kozu a pogotovo izmedu prsa, jer je tu koza jedini dio koji povezuje lijevu i desnu stranu.
   Meso je sada spremno za nadjevanje.

3. PRIPREMA MLJEVENOG MESA – Stuffing [10-20min]

4. 1
   Ovaj postupak mozete pripremiti 1-2 dana unaprijed.
5. 2
   U tavu zagrijte suncokretovo ili maslinovo ulje i proprzite na kratko nasjeckani luk i pancetu ili svinjsku potrbusinu, 2 minute je dovoljno, zatim dodajte nasjeckani cesnjak proprzite jos 30 sekundi i maknite sa vatre i ostavite da se ohladi.
6. 3
   Stavite mljeveno meso u vecu posudu, prognjecite ga sa malo hladne vode da omeksa. Dodajte: nasjeckani persin, ruzmarin i žalfiju, ohladeni proprzeni luk, cesnjak i pancetu, mrvice, sol ili vegetu po izboru, papar i dobro promijesajte da dobijete jednoliku smjesu.
7. 4
   (U ovu mjesavinu mozete po izboru dodati nasjeckano suho voce kao marelicu ili grozdice, ali ne previse da meso ne bude preslatko. Isto tako ukoliko zelite pikatno meso, mozete dodati ekstra crnog papra)

8. PUNJENJE I DEKORIRANJE PURICE

9. 1 /slika/425710/

   Polozite puricu na dva veca komada folije.

10. 2 /slika/425720/

    Pospite sa vegetom ili soli preko cijelog mesa, zatim prekrijte prsa sa 2 komada svinjske potrbusine. Mozete slobodno staviti extra i na ostale dijelove mesa.

11. 3 /slika/425721/

    Preko cijele povrsine rasporedite pripremljeno mljeveno meso. Zatim u sredini prsa stavite listove persina i suhe sljive.
    Polako preklopite naprije jednu stranu prema sredini pa ponovite i sa drugom stranom. Pazljivo okrenite puricu tako da su prsa sada prema gore i sa rukama zgurajte meso pri dnu prema sredini.
    Na svakom kraju malo nategnite kozu da prekrije meso i ucvrstite sa cackalicama.

12. 4 /slika/425726/

    Sada povezite puricu sa konopom. Odrezite 6 komada konopa, svaki 70-80cm duljine. Provucite jedan po jedan ispod purice i svaki posebno cvrsto zavezite

    Prekrijte cijelu puricu sa narezanom svinjskom potrbusinom, ukrasite sa lovorovim listovima i maslacem.

13. 5
    Prebacite puricu zajedno sa folijom na kojoj se nalazi u vecu posudu za pecenje. Prekrijte sa folijom ali bez da dodiruje prsa purice, ostavite prostora izmedu purice i folije.

14. PECENJE [4 sata]

15. 1

    Najprije zagrijte pecnicu na 220 C [to je oznaka 7 na plinskim pecnicama]. Vrlo je vazno da je pecnica jako vruca i tek sada stavite puricu da se pece na 220 C 30 minuta.

    Zatim smanjite temepraturu na 170 C i ostavite da se pece 3 sata.

16. 2 /slika/425728/

    Izvadite puricu i maknite foliju koja je pokrivala. Purica je sada vec skoro gotova.
    Ponovo povecajte temperaturu na 220 C i vratite nazad u pecnicu da purica dobije tamno zlatnu boju. Ostavite da se pece oko 20 minuta.

17. 3 /slika/425713/

    Kad je gotovo, izvadite i prekrijte sa folijom i ostavite da pociva 30-60 minuta prije nego sto se pocne sa rezanjem.

     

    Prijatno i Happy Christmas!