Šofrua je jedan od francuskih sosova hladne kuhinje, na bazi aspika i pavlake ili majoneza. Koristi sa za premazivanje hladnih predjela npr. jaja, riba, rakovi… Ostavlja glatku površinu na prelivenim namirnicama i brzo se steže, inače još jedan recept iz moje ‘’knjižice’’ za ispit.
Šofrua je jedan od francuskih sosova hladne kuhinje, na bazi aspika i pavlake ili majoneza. Koristi sa za premazivanje hladnih predjela npr. jaja, riba, rakovi… Ostavlja glatku površinu na prelivenim namirnicama i brzo se steže, inače još jedan recept iz moje ‘’knjižice’’ za ispit.
Sastojci
Priprema
Tvrdo skuvati jaja. Oljuštiti preseći na pola, izvaditi žumanca, i ispasirati ih, pomešati sa maslacem, pastom i začinima. Time napuniti jaja.
Potopiti želatin. Zagrejati supu ili vodu. Nad vodenom parom mešati želatin i dolivati tečnost. Čim se sve sjedini skloniti sa vatre. Ohladiti.
Izmešati majonez sa pavlakom, začiniti i mešajući doliti oko pola količine pripremljenog aspika, ali paziti da masa ne bude previše retka, već malo gušća. Pred kraj dodati malo šafrana. Ovom masom preliti jaja.
Pripremiti dekoracije i prilepiti ih na još nestegnuti sos. Ostaviti da se hladi oko 35 minuta. Umeđuvremenu ako se ostatak aspika stegao rastopiti ga ponovo nad vodenom parom, ohladiti ga. Izvaditi jaja iz hladnjaka, i preliti sa svih strana aspikom. Vratiti ih u hladnjak na još 45-50 min, a onda služiti kao hladno predjelo.
prelivanje jaja: https://www.coolinarika.com/slika/18319
dekorisanje jaja: https://www.coolinarika.com/slika/18318
5