Brioche je tradicionalni francuski kruh karakterističnog slatkastog okusa i vrlo lagane teksture, rekla bih pahuljaste. Često se služio kao kruh za doručak, ali i kao slatkiš uz čaj ili kavicu, ovisno o tome da li je osnovno tijesto za brioche punjeno slatkim nadjevom. Brioche možete napraviti u obliku klasičnog kruha, možete ga napraviti kao pletenicu ili u obliku male kuglice poput muffina koja na dnu je naborana, a na vrhu ima malu kuglicu kao punđu. Ja sam se ovaj put odlučila za lisnatu verziju i oblik pletenice i kroasana.
Brioche je tradicionalni francuski kruh karakterističnog slatkastog okusa i vrlo lagane teksture, rekla bih pahuljaste. Često se služio kao kruh za doručak, ali i kao slatkiš uz čaj ili kavicu, ovisno o tome da li je osnovno tijesto za brioche punjeno slatkim nadjevom. Brioche možete napraviti u obliku klasičnog kruha, možete ga napraviti kao pletenicu ili u obliku male kuglice poput muffina koja na dnu je naborana, a na vrhu ima malu kuglicu kao punđu. Ja sam se ovaj put odlučila za lisnatu verziju i oblik pletenice i kroasana.
Sastojci
Priprema
Mlijeko malo ugrijte da vam bude toplo, dodajte mu žličicu šećera i žličicu brašna i suhi kvasac. Malo izmješajte i ostavite nekoliko minuta da vam se kvasac aktivira. U zdjelu prosijte brašno, pa dodajte sol, šećer. Izmješajte. Dodajte 4 jaja i kvasac, pa izmiksajte dok ne dobijete glatko i sjajno tijesto. Maslac isjeckajte na manje komadiće. U tijesto dodajte pola maslaca i nastavite miksati dok vam se sav maslac ne upije u tijesto. Kad ga više ne primječujete, dodajte drugu polovinu maslaca. Miksajte toliko dugo dok se i ovaj dio maslaca potpuno ne upije i stopi s tijestom. Tijesto će vam biti poprilično mekano i ljepljivo. Nemojte ni slučajno dodavati brašno, tijesto treba biti mekano i ljepljivo, u protivnom će vam brioche biti suh i tvrd. Ne brinite tijesto će stajanjem biti jako podatno za valjanje. Kad ste tijesto izmiksali, prebacite ga u lagano pobrašnjenu plastičnu zdijelu i ostavite na sobnoj temperaturi da se odmori nekih pola sata.
Radnu površinu malo pobrašnite, pa prebacite na radnu površinu i razvucite u krug. Tijesto preklapajte na način da ga preklapate redom po brojevima na satu 12; 3; 6; 9. Sad tijesto uzmite u dlanove, pa ga zaokružite u kuglu na način da zaglađujete gornju stranu dok vam dno može ostati naborano. Tijesto vratite u zdjelu s tim da vam donja strana bude na dnu zdjele. Ostavite ga da naraste i miruje nekih sat vremena.
Nakon što je tijesto odstajalo i malo naraslo, ponovo pobrašnite radnu površinu, pa ga prebacite na radnu plohu s tim da vam sad gornja strana bude dolje, odnosno na radnoj plohi. Ponovo ga preklapajte prateći redosljed brojeva na satu 12; 3; 6; 9. Ponovo ga uzmite u dlanove i zaokružite. Tijesto opet ostavite da miruje i da naraste, trebat će vam opet nekih sat vremena.
Nakon što je tijesto već treći put odstajalo i malo naraslo, ponovo pobrašnite radnu površinu, pa ga prebacite na radnu plohu s tim da vam opet gornja strana bude dolje, odnosno na radnoj plohi. Ponovo ga preklapajte prateći redosljed brojeva na satu 12; 3; 6; 9. Ponovo ga uzmite u dlanove i zaokružite. Tijesto opet ostavite da miruje i ovaj put da udvostuči svoj volumen.
Sad tijesto prebacite na radnu površinu i razvaljajte u pravokutnik. Izrežite ga na 4 trake, trebaju vam po dvije trake za svaku pletenicu. Ja sam izrezala 6 traka, 4 za dvije pletenice, a 2 sam iskoristila za kroasane.
Prije nego ste tijesto razvukli, pripremite nadjev. Možte i bez nadjeva ili možete samo premazati s nutellom ili nekom finom marmeladom. Ja sam punila nadjevom od badema. Bademe sameljite, jedan dio možete sitno sasjeckati. Odvojte jednu žlicu za posipanje. Bademe izmješajte s bjelanjkom, dvije žlice šećera, malo vanili šećera. Na kraj svake trake rasporedite nadjev koji ste naravno podijelili na četiri dijela. zarolajte svaku traku, počevši od kraja na kojem je nadjev. Uzmite dvije trake i zamojtajte jednu oko druge. Kalup za kruh obložite papirom, pa pletenicu položite u kalup. Isto napravite i s druge dvije trake. Obe pletenice ostavite na toplom da se ponovo dižu i da udvostruće volumen. Ako ste dvije trake i neki komad ostavili za kroasane, sad i njih zarolajte i ostavite da udvostruče volumen.
Nakon što su pletenice udvostručile svoj volumen, premažite ih mješavinom jaja, žumanjka i žlice mlijeka. Pospite ih onim ostavljenim bademima. Kroasane također premažite.
Sad ih stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180%C nekih 20 minuta. Ako primjetite da vam pletenice ili kroasani naglo tamne, pokrijte ih za vrijeme pečenja papirom. Brioche ostavite desetak minuta da se prohlade u kalupima, a onda ih izvadite i ohladite na rešetki. Međutim, pazite, brioche se uvijek poslužuju topli, stoga nemorate čekati da se u potpunosti ohlade. Dobar vam tek!
8