Savršeno prhko tijesto koje, ako mu se doda šećer, a smanji sol, može poslužiti za izradu keksa i kao podloga za slatke pite.
Savršeno prhko tijesto koje, ako mu se doda šećer, a smanji sol, može poslužiti za izradu keksa i kao podloga za slatke pite.
Sastojci
Priprema
Količina sastojaka je za oblaganje dna i stijenki kalupa promjera 26 cm.
U prosijano brašno dodati sol i maslac rezan na listiće. Prstima napraviti mrvičasto tijesto.
U brašno dodati žumanjak i kiselo vrhnje, prvo sve spojiti vilicom, pa kratko rukama. Ako se dugo mijesi, tijesto postane žilavo. Umjesto kiselog vrhnja, može se staviti hladna voda.
Tijesto spljoštiti u disk, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na sat vremena.
Po želji maslac neka bude hladan ili sobne temperature. Stavljanjem mekanog, a ne hladnog maslaca, tijesto se brže umijesi, a maslac će se i tako stisnuti tijekom hlađenja (francuska tehnika pripreme slanih tijesta).
Kalup namazati maslacem i posuti brašnom, višak brašna otresti. Kako je tijesto masno, kalup se i ne mora mastiti, ali je dobro dno posuti brašnom.
Na radnu površinu staviti papir za pečenje i malo ga pobrašniti. Ohlađeno tijesto razvaljati između dva papira u krug debljine 0,5-0,7 cm, promjera dovoljno velikog da pokrije dno i stijenke kalupa. Ako je tijesto jako tvrdo, prije valjanja ga gnječiti dlanovima dok se malo ne opusti, inače će tijekom valjanja pucati.
Razvaljano tijesto pomoću papira prebaciti / preokrenuti u kalup pa obložiti dno i stijenke kalupa. Proći valjkom preko ruba kalupa i odrezati viškove tijesta.
Dobro je prije pečenja tijesto staviti u hladnjak na pola sata da se maslac opet stisne. Tako ćemo biti sigurni da će tijesto tijekom pečenja zadržati oblik.
Peče se na slijepo; to znači da tijesto treba ispeći prije nego se napuni mokrim nadjevom. Tako neće upiti tekućinu iz nadjeva i postati gnjecavo.
Prije pečenja tijesto izbosti vilicom na nekoliko mjesta. Zatim ga prekriti folijom i staviti utege, npr. suhi grah koji će glumiti nadjev i pritisnuti tijesto. I folija i grah trebaju biti skroz do ruba tijesta/kalupa.
Peći na 180°C, 10 minuta sa folijom i grahom, a onda skinuti foliju sa grahom i peći još 10 minuta kako bi se dno ispeklo.
Prije stavljanja nadjeva pečeno tijesto OHLADITI, tako neće upiti vlagu iz nadjeva.
Nadjev praviti po želji.
Za pite koje imaju i gornji sloj tijesta preko nadjeva, količinu sastojaka povećati za 1/3. Pokrov može biti od razvaljanog tijesta u komadu, rezanog u obliku mreže, ili samo naribanog. Ako je tijesto u komadu, prije pečenja ga malo izbosti vilicom.
Za izbjeci "Shrinking" oliti skupljanje prhkog tijesta uvijek se pozeljno pridrzavati nekih pravila:
1) uvijek koristiti hladne namirnice, puno ne gnjaviti tijesto, ostaviti tijesto da se dobro odmori i nakon sto smo ga razvukli oglagijom - ne ga dalje razvlaciti.
2) tijesto ne razvuci pretanko, deblji krajevi ce teze "potonuti", cak stovise bolje ostaviti malkice duze krajeve
3) nakon sto smo tijesto slozili u kalup za pecenje pozeljno ga je nakratko staviti u led
4) obloziti pekacim papirom ako je neophodno
5) hladno tijesto peci na visoj temp
6) visak masnoce takodjer zna izazvati "skupljanje" tijesta 🙂
8