Poolish focaccia

Priprema

1. Prvi dan navečer
2. 1 /slika/224956/
   Pomiješajte u zdjeli sve sastojke za poolish i držite ih na kuhinjskom elementu par sati, a zatim u hladnjaku preko noći.
3. 2 /slika/224958/
   Začinske biljke sasjeckajte u blenderu i ostavite ih u zagrijanom ulju. Ulje će mirisati božasnski. Poklopite ga i ostavite da se arome prožmu. Možete ulje praviti i dok se tijesto diže.
   Drugi dan
4. 3
   Kad vam je najzgodnije, izvucite poolish iz hladnjaka i ostavite ga na kuhinjskom elementu, da se opet temperira na temperaturu okoline. Ovaj korak sam ja uradila ovako: sinoć sam zamutila poolish i ostavila ga do danas u kuhinji, pokrivenog krpom.
5. 4
   Sve sastojke za tijesto spojite u zdjeli, miješajte najmanjom brzinom mikserom oko 3 minute. Povećajte brzinu na najveću, miješajte tako oko 7-8 minuta.
6. 5
   Tijesto bi trebalo biti jako vlažno, no ujedno bi se trebalo odvajati od stijenki posude, a biti zalijepljeno za dno posude. (ako je potrebno još brašna ili vode, da biste to postigli, slobodno dodajte, nadam se da je jasno!)
7. 6 /slika/224957/
   Istresite tijesto na jako pobrašnjenu podlogu i obilato ga pospite brašnom.
8. 7
   Ostavite ga tako stajati oko 5 minuta, prstima oblikujte od njega pravokutnik ili kvadrat, ovisno kakav će biti pleh u kojem pečete.
9. 8
   Podignite jedan kraj tijesta i razvucuite ga u zraku, pa preklopite preko sredine, ponovite to s drugim krajem tijesta. Između svakog preklapanja, ostavite tijesto da se još malo digne. (tijesto ne bi trebalo biti preklopljeno i volumenom manje, već kad se preklopi, treba biti samo razvučeno na oba kraja, ali otprilike iste veličine).
10. 9
    Priredite pleh u kojem ćete peći, obložite ga papirom za pečenje i polijte maslinovim uljem.
11. 10 /slika/224959/
    Preselite tijesto u pleh , pazeći da ne izgubi oblik, nema veze ako se zalijepilo za podlogu, samo ga sastružite s nje i u plehu polijte tijesto polovicom ulja s travama, koje ste priredili dan ranije ili taj dan.
12. 11 /slika/224960/
    Nježno prstima utapkajte ulje u tijesto , pazeći da cijela focaccia bude zauljena. Omotajte prozirnom folijom i ostavite stajati oko 2-3 sata na toplom .
13. 12 /slika/224963/
    Prije pečenja skinite foliju i ostatak ulja polijte preko tijesta, probušite veće mjehure prstima (ionako će puknuti u pećnici), ulje utapkajte u tijesto. Ostavite stajati još oko 15 minuta.
14. 13
    Pećnicu zagrijte na najjaču temperaturu(to je kod mene 250°C), stavite peći i pecite kratko, oko 5 minuta, tada temperaturu smanjite na 220°C, i pecite dalje do zlaćane boje.
15. 14 /slika/224965/
    Izvadite iz pleha , ostavite na rešetku, da se ohladi. Trebali biste imati lagan i potpuno pjenast kruh iznutra, koji miriše kao Dalmacija poslije kiše.