Pljeskavica sa sirom u pogačici od krumpirova tijesta

Miješano mljeveno meso začiniti solju i vegetom i izmiješati. Dodati sitno sjeckani češnjak, peršin, krušne mrvice, jaje, bosiljak i maslinovo ulje i sve dobro rukama izmiješati dok se ne dobije kompaktna smjesa. Smjesu ostaviti u frižider da odstoji dok pripremimo tijesto.

Krumpir oguliti, narezati na kockice i staviti da se kuha (vodu ne soliti). Kad je krumpir skoro gotov pripremiti kvas: kvasac rastopiti u malo mlake vode, dodati mu šećer i žlicu brašna i ostaviti na toplom da se diže.

Gotov krumpir procijediti i zgnječiti u pire. Kad je kvas narastao dodati ga posudi u koju ste stavili prosijano brašno, sol i pire od krumpira i 1.5 dl tople vode. Promiješati pa dodati i maslinovo ulje. Po potrebi dodati još malo vode. Tijesto kuhačom miješati dok se ne počne odvajati od posude. Kad je tijesto gotovo, pokriti ga krpom i pustiti da se diže dok se ne udvostruči. Za to vrijeme oblikujemo i pržimo pljeskavice...

Meso izvaditi iz hladnjaka i nauljenim rukama oblikovati pljeskavice (ova količina je dovoljna za 6- 7 pljeskavica). Pljeskavice uvaljati u krušne mrvice i pržiti na ulju dok ne pozlate s obje strane. Ostaviti ih na kuhinjskom ubrusu da upije višak masnoće ali i da se malo ohlade.

Naraslo tijesto istresti na pobrašnjenu radnu ploču i kratko premijesiti. Podijeliti ga na dijelove (koliko imate pljeskavica, toliko vam treba i loptica tijesta). Pustiti loptice tijesta da stanu 5 min, a onda ih rukama stisnuti da se naprave male okrugle kore veličine desertnog tanjura. Na svaku koru staviti po 1 fetu gauda sira pa na sir pljeskavicu i umotati sve u pogačicu.

Dobro spojiti rubove. Na kalup za pečenje staviti pek papir i na nj slagati pogačice okrenute tako da spajani rubovi budu prema dolje.

Pogačice pokriti krpom i pustiti da se dižu pola sata. Kad narastu, premazati ih maslinovim uljem i posuti sušenim bosiljkom. Ugrijati pećnicu na 200 i peći pogačice dok ne pozlate, nekih 35-40 minuta, ovisi o pećnici.