Topao ili hladan, sladak ili slan, _soufflé_ je uvijek pjenast oblak užitka. Zagrizite u njega i pustite da vam se sitni mjehurići otope u ustima. A uz bok tamnoj čokoladi, karameli i kavi, stoji voćni ljepotan od jagoda.
Zašto djeca toliko vole mesne okruglice, možemo samo nagađati. Je li to zato što su svedene na njihovu mjeru pa su simpatično malene ili im se naprosto sviđa okus? Sviđaju li se i vama uživajte u ovima s umakom od rikule.
Zagrizite u svoj pjenasti oblak užitka dok vam se sitni mjehurići tope u ustima. S okusom škampa, šparoga, jastoga, kestena, maslaca od kikirikija, tartufa, sira ili čokolade, karamele, kave, banane, narančinog cvijeta, badema, limuna...
Osnovni topli soufflé nastaje od mješavine maslaca i brašna i umiješanog žumanjka tučenog s raznim slatkim ili pikantnim dodacima. Naravno, dodacima koji su već kuhani ili zahtijevaju kratko kuhanje.
U doba Grka i Rimljana ona je bila divlja biljka, simbol božice Venere zbog svog oblika i boje, a njezine prve botaničke ilustracije objavljene su 1454. godine. Belgija joj je posvetila i muzej.
Jaja su namirnica iznimne biološke vrijednosti i hranjivosti. Svježa jaja svrstavaju se u I. i II. kvalitetu, moraju biti klasificirana prema težini i u prodaji su označena velikim slovom koje odgovara pojedinoj težinskoj klasi: S, A, B, C, D i E.
Naranča se obično konzumira svježa kao desert ili dodatak voćnoj salati. Može se flambirati, nezaobilazan je sastojak palačinki crêpes Suzette, a idealna je za pripremu moussea (pjenice), soufflea, sladoleda, sorbeta i granité.
Odličan je izvor ukupnih ugljikohidrata, najkorisniji izvor raspoložive energije u ljudskom tijelu. Dobar je izvor vlakana koja potpomažu funkcioniranje probavnog trakta. Brašno, ovisno o tipu, sadrži 0,3 do 2,7 g vlakana na 100 g proizvoda.
Maslac ima ključnu ulogu u pripremi umaku koji su važno obilježje francuske kuhinje. Osnova od maslaca i jaja čine dva najpoznatija umaka – hollandaise i bérnaise umak. Prvi se poslužuje uz ribu i povrće, a drugi s dodatakom svježeg začinskog bilja uz meso s roštilja.
Okruglice s umakom od rikule
Soufflé party
Nabujali soufflé
Jagode
Jaja
Naranča
Pšenično bijelo brašno
Maslac
© Podravka d.d. 2003.—2012.
