Blagotvorno djelovanje soje na snižavanje lošeg kolesterola sve češće je dovodi i na naše jelovnike. Sojine klice ukusan su dodatak salatama, povrću i mesu, a isprobajte i kinesku kombinaciju sojinih klica i piletine.
U Kini, jelo bez riže naprosto nije pravo. Jednostavna priprema kuhane riže vezat će aromatična mesna jela s bogatim umacima u savršenu cjelinu, a i sama, npr. na pirjanom poriluku, može biti lagani obrok.
Od savršeno pripremljenog jela očekuje se da zadovolji puno više no samo osjetilo okusa: boje trebaju biti ugodne oku, komadići nasjeckani na jednake dijelove, a cijela kompozicija primamljivog mirisa.
Umijeće kineskog pripremanja hrane razvijalo se i profiliralo stoljećima. Značajniji interes za kulinarstvo počinje u velikom klasičnom dobu Kine, za dinastije Zhou, za čije vrijeme nastaju dva velika filozofska pravca.
Prvi zapisi o korištenju kineskih štapića sežu u 3. stoljeće prije Krista, a tajna njihove dugotrajne i uspješne upotrebe u tome je što se zapadnjački pribor, osobito nož, povezuje u povijesti naroda Kine, Japana, Koreje i Vijetnama s ratovima i smrti.
U Kini se na Novu godinu dobre želje ne izražavaju samo čestitkama i prigodnim poklonima nego i hranom. Tako pripremljena riba označava zajedništvo i obilje, piletina prosperitet, a rezanci koji se ne trgaju dug život.
Vok kao nezamjenjivo pomagalo u kineskoj kuhinji zamjenjuje nam poznatu tavu. Specifičnog je oblika, zaobljen i može biti izrađen od gusa, teflona, rostfraja, emajla, aluminija i dr.
Gastronomski stručnjaci slažu se da razumijevanje pojedine svjetske kuhinje ovisi i o načinu pripremanja riže. Ova jednostavna žitarica nalazila se kroz povijest na mnogim kraljevskim stolovima; kao pilav, rižoto, sushi, paella...
Od piletine se mogu pripremiti mnoga ukusna jela: od hladnih predjela, pašteta, miješanih salata i kuhane nadjevene piletine, bistrih, krem i ragu-juha, do pečenki (iz tave, pećnice, s roštilja ili ražnja) i pohanaca.
Paprike su stigle u Europu iz Afrike, a proslavile su Mađarsku.
Od okruglih i rogatih, od tamnozelenih, žutih i crvenih, od blagih do iznimno ljutih - ukupno ih ima 50 sorti.
Ova namirnica uzgaja se preko 13000 godina u Kini, a njena svojstva tek su nedavno otkrivena na Zapadu. Sojini su proteini po iskoristivosti potpuno jednaki proteinima životinjskog podrijetla, pa mogu sudjelovati u izgradnji proteina u ljudskom organizmu.
Zbog pozitivnog djelovanja na zdravlje, đumbir je česti sastojak napitaka. Dodajte ga svježe pripremljenom soku od povrća i voća, limunadi ili jednostavno prokuhajte nekoliko ploškica đumbira u vodi i dobit ćete tradicionalni čaj od đumbira.
Češnjak je rado korišten začin u svim kuhinjama Mediterana. Provansalski umak aïoli, čiju osnovu čine majoneza, maslinovo ulje i češnjak, izvrsno odgovara ribljim jelima. Grčka skordalia i tzatziki, izvrsno idu uz pečenu janjetinu.
Jaja su namirnica iznimne biološke vrijednosti i hranjivosti. Svježa jaja svrstavaju se u I. i II. kvalitetu, moraju biti klasificirana prema težini i u prodaji su označena velikim slovom koje odgovara pojedinoj težinskoj klasi: S, A, B, C, D i E.
Sorte dugog zrna upotrebljavaju se kao dodaci juhama i salatama, za pripremu nadjeva, kao kuhani ili prženi prilozi mesnim jelima i kao samostalna jela u kombinaciji s povrćem, mesom ili ribom. Najpoznatije jelo od okruglog zrna riže je rižoto.
Iako američkog podrijetla, danas su čili paprike sastojak mnogih svjetskih kuhinja, od tajlandske i indijske preko meksičke do kuhinja Južne Amerike i Afrike.
Riža na kineski način
Kina
Kinesko kulinarstvo
Kineski štapići
Kineska Nova godina
Njegovo veličanstvo vok
Riža – broj 1 u svijetu
Protiskivanje češnjaka
Priprema svježeg korijena đumbira
Vok tava
Piletina
Paprika
Soja
Đumbir
Češnjak
Jaja
Riža
Čili (chili)
© Podravka d.d. 2003.—2012.
