Piletina i skampi Clemenceau

Priprema

1. O ovim kuhinjama procitajte u tracy-nom clanku. Ja cu samo dodati da je osnovna razlika izmedju ovih kuhinja to da je Cajun “jaca” i zacinjenija seoska kuhinja , dok se rafiniranija kreolska kuhinja, koja je u stvari bazirana na klasicnoj fransuskoj kuhinji prilagodjenoj lokalnim namirnicama, sluzila aristokratiji u gradovima. Fuzija ove dvije kuhinje predstavlja poznatu “kuhinju Luizijane.” “Kraljica kreolske kuhinje,” Leah Chase, simpaticna 87-godisnja vlasnica restorana “Dooky Chase” u kome je ugostila sve poznate licnosti od Martin Luther King-a do predsjednika Obame, smatra da su njeni nadaleko poznati specijaliteti fuzija crnacke, francuske i spanske kuhinje.
   Piletina i skampi Clemenceau je jedan od cesce trazenih kreolskih specijaliteta. Nazvan je po George Clemenceau, francuskom premijeru i licnom prijatelju Claude Monet-a. Bas kao sto je G-din Clemenceau tokom Prvog svjetskog rata pokazao dotad nevidjenu umjesnost u vodjenju vanjske politike, u jelu koje je nazvano po njemu, po prvi put su se nasle namirnice u dotad nezamislivoj kombinaciji. Smatra se da je jelo nastalo 1920 godine, a zasluga vjerovatno pripada unuku g-dina Clemenceau-a, Pierre Clemenceau, koji je bio poznati njuorleanski bon vivant.
   Kraljica kreolske kuhinje Leah Chase
   Louis Armstrong uzivo
2. Recept
   Ovo jelo nije toliko zacinjeno, tako da je dobar pocetak za upoznavanje kreolske kuhinje. Potrebna vam je samo jedna tava u kojoj cete i sluziti gotovo jelo. Mada vam se moze ciniti da je kombinacija pecenog krompira, skampa, piletine, graska i gljiva, malo cudna, ipak probajte. A ako bas ne zelite mjesati skampe i piletinu, mozete ovo napraviti samo sa piletinom ili samo sa skampima. Sve sastojke pripremite da su vam pri ruci.
3. 1
   Uzmite malo vecu tavu i u nju uspite ulje. Sa strane stavite veci tanjir na koji cete odlagati gotove namirnice.
4. 2
   Krompir isjeckan na kockice ispecite da bude res. Kada je gotov izvadite ga na tanjur.
5. 3
   Izbacite ulje iz tave, samo je obrisite papirom i otopite dovoljno butera da mozete ispeci piletinu. Piletinu isjeckajte na kockice zeljene velicine ili stapice, kako vec zelite i ispecite je na puteru da dobije lijepu braon boju. Nemojte pretrpavati tavu. Komadici ne smiju da se dodiruju. Ako treba przite dva puta. Odlozite pecenu piletinu na tanjir.
6. 4
   Obrisite tavu papirom i stavite ponovo buter na kome cete dinstati pecurke izrezane na listice. Cim puste vodu dodajte 4-5 cena bijelog luka i promjesajte. Kada je gotovo izvadite pecurke u zdjelicu.
7. 5
   U tavi ne bi trebalo da je ostalo mnogo tecnosti. Ako je potrebo dodajte jos kocku butera. Bacite na tavu skampe minut, dva, okrenite ih i nakon jedne minute dodajte samo malo bijelog vina da zakrcka. Skampi sve skupa ne treba da se peku vise od 3 minute. Odmah vratite sve sa tanjira i pecurke u tavu sa skampima, dodajte solju graska i promjesajte. Posolite, pobiberite, dodajte crvenu papriku i tabasco sos , promjesajte samo da se grasak ugrije, dodajte svjeze isjeckan persun i jos jednom promjesajte.
8. 6
   Ukrasite sa tanko izrezanim perima zelenog luka. U ovom jelu nema safta, sve se upije u sastojke koji su mekani. Ako nemate zamrznuti grasak, moze se staviti iz konzerve, ali boja nije lijepa. Svjez grasak se ne stavlja zato sto bi bio pretvrd. Zaledjeni je perfektan jer nije toliko tvrd, a ima prelijepu boju.