Ovaj italijanski specijalitet poznat je sirom planete i ima isto toliko verzija koliko i obozavalaca. Ovo je verzija koju ja najvise volim.
Ovaj italijanski specijalitet poznat je sirom planete i ima isto toliko verzija koliko i obozavalaca. Ovo je verzija koju ja najvise volim.
Sastojci
Priprema
Testeninu skuvati u posoljenoj vodi ‘’al dente’’.
Dok se testenina kuva, slaninu iseci na kockice i isprziti u tiganju.
Posebno pomesati zumanca, pavlaku i parmezan i zaciniti sveze mlevenim biberom.
Kada je testenina skuvana, procediti je i dodati slaninu i sos od zumanaca i pavlake. Testeninu zatim nakratko vratiti na sporet i na laganoj vatri mesati dok se sos ne zgusne.
Zaciniti sa dva- tri sveza listica bosiljka i sluziti toplo.
Posluživanje
Pri izboru suve slanine voditi racuna o tome da se ne uzme dimljena slanina, kako njen miris ne bi preovladao u ‘’carbonari’’.
Testeninu nikako ne ispirati hladnom vodom, jer se tako prekida proces kuvanja i sos se nece zgusnuti. Italijani nikada ne ispiraju pastu i tako nesto smatraju velikom greskom. Dovoljno je vrucu testeninu preliti sosom i promesati i pasta se nece lepiti.
Ja sam daaaavno u nekoj knjizi našla gotovo identičan recept (ide još samo malo sušenih začina), a isto tako našla sam u jednoj drugoj talijanskoj kuharici tekst u kojem se također spominje debata o tome ulazi li vrhnje u 'pravu' Carbonaru ili ne... tako da me baš zanima kakav je to točno recept, jer i ako ne ide vrhnje, ovaj recept se samo po tome razlikuje od 'prave' Carbonare... a meni je i takav super☺
20