Već se izdaleka “pada” na ovo jelo. Kontradiktoran i složen, profinjeno-primitivan tartuf izvrsno se slaže s jednostavnim pecivom od graham brašna. Za to zadovoljstvo odvažite 15-20 g crnog tartufa.
Iako su vas roditelji učili da hrana nije za igranje, postoji način da se ovo pravilo zaobiđe: napravite čupave loptice od maslaca i timijana! Zabavno ih je oblikovati, a “igračke” na kraju možete pojesti!
Sezona bijelog tartufa traje od devetog mjeseca do polovine siječnja, a crni se može tražiti cijelo proljeće i ljeto. U dobrim godištima nedjeljom se u čarobnom pravokutniku zna naći stotine tragača i pasa.
Motovunska šuma najveće je zaokruženo stanište bijelog tartufa (Tuber magnatum) na svijetu. Čudna je to šuma, vlažna i neugodna u kojoj šetnja nije romantična. Ali, pod nogama vam je podzemno blago, skupo poput zlata.
Kako tartufi rastu pod zemljom, mogu se pronaći samo uz pomoć životinja s istančanim njuhom. Stoga se u potrazi za tartufima neki oslanjaju na dresirane pse, neki na svojeglave svinje, a neki čak i na crvene muhe.
Tartufi su skupi i nisu dostupni svima. A budući da gljive volim više nego što je to uobičajeno, zanimalo me zašto ljudi vole ili ne vole tartufe. I eto eksperimenta.
Kravlje mlijeko je najpopularnije, s velikim izborom svježeg ili trajnog mlijeka, pasteriziranog ili kratko steriliziranog, punomasnog ili obranog. Količina mliječne masti smanjuje energetsku vrijednost mlijeka, dok je nutritivna vrijednost sačuvana.
Zbog vrhunske organoleptičke kvalitete tartufi su oduvijek bili na jelovnicima najboljih restorana, ali zbog visoke cijene bili su dostupni samo bogatašima.
Egipćani su postupak fermentiranja smatrali mudrošću i milošću boga Ozirisa, a pravi je princip fermentacije ostao misterij sve do 17. stoljeća, kada je Leeuwenhoek izumom mikroskopa utvrdio postojanje stanica kvasca.
Jaja su namirnica iznimne biološke vrijednosti i hranjivosti. Svježa jaja svrstavaju se u I. i II. kvalitetu, moraju biti klasificirana prema težini i u prodaji su označena velikim slovom koje odgovara pojedinoj težinskoj klasi: S, A, B, C, D i E.
Slani maslac s timijanom
Šuma s blagom
Tartufi dolaze
Tragači za tartufima
Tartufi ili curi plin
Mlijeko
Tartufi
Kvasac
Jaja
© Podravka d.d. 2003.—2012.
