Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema

Priprema

Vrijeme pripreme:

180 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1
   Za nadjev, na maslacu popecite nasjeckani luk i pancetu narezanu na kockice da sjajno pocrveni, zatim tome dodajte pecivo narezano na kockice (bez kore).
2. 2
   Posolite, popapirte i zašećerite.
3. 3
   Jaja i žumanjke umutite s mlijekom i vrhnjem i time navlažite cijelu smjesu. Dodajte grožđice, sitno narezane bademe, pistacije, đumbir i kestene.
4. 4
   Pripremljenim nadjevom napunite lagano posoljenu utrobu purana spremnog za pečenje, zašijte ga, povežite jakom špagom ili kuharskim koncem i izvana posolite.
5. 5
   Purana popecite sa svih strana u posudi za pečenje na vrućem ulju, pokrijte alu-folijom, podlijte vodom i tek tada lagano pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 2 sata.
6. 6
   Zatim maknite foliju i pecite na 200°C dok puran ne dobije lijepu koricu.
7. 7
   Prije rezanja, purana ostavite neko vrijeme zamotanog u alu-foliju.
8. 8
   Preostali umak od pečenja ukuhajte, umiješajte do pjene sa svježim maslacem, pospite glatkim brašnom, zalijte vodom i kratko prokuhajte.