Pečena teleća prsa na dalmatinski način

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1
   meso oprati i narezati na tri- četiri velika komada.Posoliti i popapriti svježe mljevenim paprom
2. 2
   u tavi zagrijati ulje i najprije popeći meso sa svih strana.Kada se je fino zazlatilo, dodati ružmarin, poklopiti i na laganoj vatri peći 15- tak minuta. Do tada meso ispusti tekućinu i počne zagarati. Tada dodati na polovicu isječen crveni luk, prepolovljenu papriku, celer i mrkvu u komadu te prepolovljene rajčice ili pelate.
3. 3
   nastaviti peći na laganoj vatri, dobro poklopljeno. Povremeno pregledati, preokrenuti meso. Povrće, osobito rajčice pustit će dovoljno tekućine koja ne dozvoljava da meso zagara. Kada je sva tekućina ishlapila, meso je negdje pred sam kraj pečenja. Odstraniti komade povrća te zaliti polovicom vina.
4. 4
   pustiti još 5-6 minuta, uz povremeno okretanje, da se meso dopeče i prožme vinom. Sačekati da ostane bez tekućine i ponovo preliti ostatak vina, deglazirati umak na način da se “postružu” svi sastojci sa dna tave i stvori fini umak, sos od pečenja.Potrebno je još par minuta da alkohol ishlapi. Ugasiti i pustiti pokriveno 10- tak minuta.
5. 5
   meso izvaditi, izrezati na lijepe komade , vratiti u tavu. Može se poslužiti u toj lijepoj crnoj tavi ili pak u poludubokoj zdjeli, prekrivenoj umakom od pečenja.