Sastojci za 4 osobe

Priprema

1. Srneći but očistite od žilica i natrljajte Vegetom, paprom, protisnutim češnjakom i timijanom.
2. Suhu slaninu narežite na štapiće, pa tom slaninom našpikajte but.
3. But prelijte s oko 30 ml ulja, dodajte borovice i list lovora, prekrijte celofanskom folijom te ostavite na hladnom mjestu oko 24 sata.
4. Očišćeno korjenasto povrće narežite na veće komade, a luk na ploške. Na ulju sa svih strana popecite marinirani srneći but, zajedno sa začinima. Izvadite ga i stavite na pleh za pečenje.
5. U istoj tavi na preostaloj masnoći popecite narezano korjenasto povrće i luk, pa ga stavite u pleh sa srnećim butom.
6. Dodajte oko 50 ml vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 -200°C oko sat vremena. Nakon toga dodajte kriške naranče i limuna, podlijte s još malo vode i nastavite peći pokriveno dok meso ne omekša.
7. Pečenu srnetinu izvadite iz pećnice i stavite na toplo mjesto. Maknite list lovora i zrna borovice, a povrće zajedno s umakom usitnite u električnoj sjeckalici i stavite u odgovarajuću posudu. Dodajte pasiranu rajčicu i oko 250 ml vode. Zajedno kratko prokuhajte i po potrebi posolite. Umaku dodajte džem od brusnica i peršin.