Umjesto namazom od maslina, gusku možete premazati s malo ulja u koje ste dodali svježe ili sušene listiće majčine dušice.
Kad gusku podlijete vodom, nije potrebno dodavati dodatnu masnoću jer će se pečenjem pod folijom otapati guskina masnoća.
Moj profil
Tapénade, provansalski pire od kapara, crnih maslina i inćuna u maslinovu ulju u ovom receptu poslužio je kao jedinstven premaz guske. Uz okruglice od grisa i pirjani kupus, bit će novina na vašem svečanom stolu.
Tapénade, provansalski pire od kapara, crnih maslina i inćuna u maslinovu ulju u ovom receptu poslužio je kao jedinstven premaz guske. Uz okruglice od grisa i pirjani kupus, bit će novina na vašem svečanom stolu.
Sastojci
za
Priprema
1.
Za namaz od maslina: masline, kapare (dobro isprane), filete slanih srdela, limunov sok, vinjak i senf miješajte u električnoj mješalici dok ne dobijete gustu smjesu. Zatim postupno dodajite maslinovo ulje.
2.
Gusku očistite, operite i zarežite na nekoliko mjesta oštrim nožem. Natrljajte je Vegetom, a zatim je izvana premažite pripremljenim namazom od crnih maslina.
3.
Batke povežite kuharskim koncem, stavite u tepsiju i podlijte s 200 ml vode. Gusku pokrijte aluminijskom folijom i pecite oko sat i pol u pećnici zagrijanoj na 190°C. Zatim maknite foliju i pecite još 30 minuta.
4.
Pečenu gusku narežite na manje komade, a umak od pečenja procijedite, zgusnite Gussnelom i kratko prokuhajte.
5.
Za okruglice od grisa: zakuhajte mlijeko s maslacem, Vegetom i naribanim muškatnim oraščićem. Uspite gris i kuhajte uz neprestano miješanje.
6.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Stavite u zdjelu, umiješajte jaja, a zatim dva žumanca.
7.
Prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku oko sat vremena. Od smjese oblikujte okruglice i kuhajte ih u blago posoljenoj kipućoj vodi 15-20 minuta.
8.
Za prilog od kupusa: u tavi na zagrijanom ulju rastopite šećer, dodajte luk narezan na ploške i Vegetu, a zatim kupus narezan na rezance, papar i kumin. U poklopljenoj posudi lagano pirjajte kupus dok ne omekša, a potkraj dodajte vino.
Posluživanje
Na tople tanjure rasporedite umak od pečenja, zatim komade guske i okruglice od grisa s pirjanim crvenim kupusom.
Savjet
Što je s inčunima, filetima slanih srdela. Jeli odskače njihova aroma?....makar znam koristiti Fish sauce sa svim vrstama mesa.....
Jest da ima malo više posla - ali svaka potrošena minuta se isplati, pogotovo ako se radi blagdanski ručak. Umjesto s guskom radila sam s patkom. Kombinacija namirnica za namaz na patki je odmjerena, niti jedan sastojak ne iskače van... a meso je doslovno božanstveno po mekoći i okusu. Okruglice od grisa - također božanstveno. Jedan od najboljih Cool recepata..
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
9