Parmigiana od tikvica s ricottom i confit rajčicama

Operite rajčice i prerežite ih na pola i prstom uklonite većinu sjemenki.

Složite ih na pleh, posolite, pospite uljem i listićima timijana. 

Zagrijte pećnicu na 160°C i pecite rajčice 30-45 minuta.

Tikvice operite i narežite uzdužno na jako tanke ploške (najbolje na ribež/mandolinu da budu jednake debljine).

Nauljite tikvice uz pomoć kista i kratko ih pecite na običnoj ili gril tavi, samo da malo odmeknu.

Sasvim malo ih posolite i popaprite.

Odvojite žumanjke od bjeljanjaka.

Izmiješajte pjenjačom žumanjke s ricottom i slatkim vrhnjem. Posolite po ukusu.

Posebno umutite bjeljanjke u srednje čvrst snijeg pa ga umiješajte u smjesu sira i žumanjaka.

Sitno nasjeckajte listove bosiljka i pomiješajte ih s naribanim parmezanom.

Možete dodati i sitno nasjeckan češanj bijelog luka ako volite.

Nauljite malo vatrostalnu posudu.

Složite prvi sloj tikvica (neka se kriške malo preklapaju).

Preko njih rasporedite dio pečenih rajčica (uklonite im kožicu, i ako su veće, možete ih narezati).

Preko rajčica stavite dio ricotte i pospite parmezanom s bosiljkom.

Nastavite slagati slojeve dok ne potrošite sve sastojke. 

Neka zadnji sloj bude ricotta i parmezan.

Pecite parmigianu oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Poslužite je potpuno ohlađenu na sobnoj temperaturi.