Parmigiana di melanzane (zapečeni patlidžani)

Priprema

Vrijeme pripreme:

150 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

   Patlidžan oguliti i rezati na uzdužne ploške debljine oko ½ cm.

2. 2 /slika/475408/

   Svaku plošku patlidžana posoliti, slagati u cjedilo, pritisnuti ih teškim predmetom (na pr. teškom staklenkom) i ostaviti da odstoje 30 – 50minuta. Nakon što su odstajale, ploške isprati pod mlazom vode i posušiti ih papirnatim ubrusom.*

3. 3 /slika/475407/

   Ploške mozzarelle staviti na papirnati ubrus i ostaviti da odstoje najmanje 30 minuta kako bi papir upio višak vode iz sira.*

4. 4 /slika/475264/

   Krušne mrvice pomiješati s ¼ šalice sira ribanca (parmezana) i sjeckanim bosiljkom.

5. 5 /slika/475405/

   Ploške patlidžana utisnuti u mješavinu s krušnim mrvicama i pržiti u vrućem ulju dok ne budu zlatno smeđe boje s obje strane. Odložiti na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
   
   

6. 6 /slika/475409/

   1/3 umaka od rajčice rasporediti po dnu vatrostalne posude, na umak položiti ½ količine ploški patlidžana, na njih rasporediti ½ količine ploški mozzarelle, posipati sirom ribancem, bosiljkom i paprom. Prekriti drugom trećinom umaka od rajčice. Sve ponoviti.
   
   

7. 7 /slika/475410/

   Zadnji red patlidžana i sira obilato prekriti preostalim umakom od rajčice.

8. 8

   Peći u pećnici zagrijanoj na 200 ºC, nepokriveno, oko 60 minuta.

9. 9 /slika/475411/

   Pri kraju pečenja Parmigianu posipati sirom ribancem i ostaviti u ugašenoj pećnici još najmanje 30 minuta.

10. * Izuzetno je važno da patlidžani odstoje posoljeni kako kasnije ne bi bili mlohavi i “nikakvi” u pripremi, te da dobro ocijedimo mozzarellu kako ne bi pustila previše vode tokom pečenja.

11. Jednostavni umak od rajčice

12. 1

    Luk i češnjak pržiti na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, 8-10 minuta.

13. 2 /slika/475412/

    Dodati rajčice i timijan, pojačati vatru, ostaviti da zakuha, uz stalno miješanje.

14. 3

    Smanjiti vatru i lagano pirjati oko 30 minuta sve dok rajčice ne postanu gusta smjesa.

15. 4

    Umak na kraju posoliti prema želji.

16. Mjere za šalice i žlice