coolinarika recept 12.06.2006.: Akcije

Parfe od pilećih jetrica

Ovo je jelo jedno od biranih predjela francuske kuhinje koja po mnogima još drži svjetski primat. Savršenstvo kombinacije sastojaka iznenađuje rafiniranošću okusa pripremljenog jela poznatog kao pjenasta pašteta, mousse.

Alati

/slika/2113/

Priprema

Vrijeme pripreme:: 90 min
Težina:: Složeno

1
Priprema aspika s Vegetom: želatinu namočite u hladnu vodu.
2
Pola litre vode s jednom žlicom Vegete i malo bijelog vina kuhajte oko 5 minuta, a zatim malo ohladite. Dodajte ocijeđenu želatinu pa ostavite da se rastopi. Nakon toga juhu sa želatinom ponovo zagrijte do vrenja, procijedite i ohladite.
3
Slaninu izrežite na male ploške, korjenasto povrće na male kolutiće, luk na listiće i sve propirjajte na 30 g maslaca. Zatim dodajte jetrice i sve zajedno pirjajte. Po potrebi zalijte s malo vode. Pirjane jetrice posolite i popaprite tek na kraju.
4
Ohlađene jetrice s povrćem propasirajte (ili kremasto izmiješajte u mikseru).
5
Preostali maslac pjenasto izmiješajte, dodajte jetrice, slatko vrhnje, 100 ml pripremljenog aspika, konjak, rum, bijelo vino i sve dobro pjenasto izmiješajte. Po želji dodatno začinite.
6
Smjesu u prikladnim posudama ili manjim kalupima ostavite u hladnjaku preko noći. Preostali aspik malo ugrijte, izlijte u posudu i stavite hladiti.

Posluživanje

Prilikom posluživanja istresite parfe na tanjure ili ga vadite žlicom. Ukrasite aspikom izrezanim na kocke i poslužite s popečenim kruhom.

Savjet

Priprema aspika s Vegetom pojednostavljuje klasičan, vrlo zahtjevan postupak njegove pripreme.

Mala tajna

Pri pirjanju što više reducirajte tekućinu kako bi aspik što bolje povezao parfe od jetrica.

Sastojci

Broj osoba:: 6 osoba

500 g pilećih jetrica
40 g suhe slanine
1 glavica luka (35 g)
60 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin)
sol
papar
80 g maslaca
100 ml slatkog vrhnja
9 listova želatine
1 žlica konjaka
1 žlica ruma
50 ml bijelog vina
1 žlica Vegete Saznaj više na namirnici podravka.hr

Kuhinjski prikaz

Ostalo

Statistike
- Prikazan 25.041
- Omiljen 185
- Komentiran 8
Uvjeti korištenja i autorska prava
- Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probala 2, pripremio 1, a preporučila 2 korisnika.

Prijavi se i javi nam svoje dojmove!

8 komentara do sada…

susta 13.09.06.17:20

Akcije

1 izvrsno.
lada1 21.11.06.12:00

Akcije

2 Apsolutno fantasticno!!
Latina 30.03.07.15:14

Akcije

3 Nije mi ispalo kao parfe. Treba li vrhnje izmiksati pa onda dodati?
karmela 02.04.07.09:54

Akcije

4 U parfe se ne dodaje tučeno slatko vrhnje, aspik i ostali sastojci bi trebali dati kompaktnu smjesu.
Latina 02.04.07.14:20

Akcije

5 Kako mislite kompaktna smjesa? kao je parfe trebalo bi biti izdasno. Kad sam to napravila, ispalo je kao pasteta tako da se mora jesti s kruhom ili nekom verzijom tosta.
Ne vjerujem da sam bilo sto krivo radila, ali ovo nije parfe, pa mislim da je recept netocan.
karmela 02.04.07.22:03

Akcije

6 Draga Latina, s obzirom da je prethodni komentar bio vrlo štur napisala sam odgovor kako sam ga razumijela. Slažem se da naziv recepta ne odgovara pravom poimanju parfea. Parfe ili mousse od pilećih jetrica može se pripremati na više načina – s dodatkom maslaca i slatkog vrhnja, umiješavanjem tučenog slatkog vrhnja ili s dodatkom jaja. Ovisno od vrste sastojaka dobiva se i različita kompaktnost parfea. Ovom recepturom, uz dodatak želatine, željeli smo spojiti najbolje od paštete i parfea, čime smo smanjili kompaktnost parfea, ali povećali njegovu trajnost.
Latina 03.04.07.17:30

Akcije

7 To je vec bolli odgovor, lai onda se recept nebi trebao zvati parfe od jetrica nego pasteta. Pripremila sam je za goste i ostala iznenadjena onim sto sam dobila jer sam ocekivala parfe odnosno mousse, pa su porcije bile prevelike s obzirom da smjesa nije bila izdasna i nije se moglo bez tosta jesti.
Svejedno se pojelo jer je bilo jako uksuno.
Trapko 13.12.10.11:13

Akcije

8
Isprobao. Supruga je napravila - carica69 - u kombinaciji sa kruhom u koji su bile umiješani komadići maslina. Društvo koje je konzumiralo je bilo najblaže rečeno oduševljeno ukusom. Svi su pitali o čemu se radi, recept i ostalo. Na polovici nam je nestalo kruha, pa smo koristili male krekeriće.

Ono što mi je odmah palo na pamet - pored ovakvog recepta ne treba mi kupovati paštete, već svakih tjedan dana napraviti novu količinu ovog parfea - paštete.

mljac, mljac.