Panettone – tradicionalna verzija

Priprema

Vrijeme pripreme:

45 min

1. Dan prije zamijesiti u zdjeli tijesto od četvrtine (200g) brašna, kvasca i mlakog mlijeka. Ostaviti pokriveno da se diže cijelu noć. Ujutro premijesiti, dodati još 100g brašna i malo mlake vode (tek toliko da se može zamijesiti glatko tijesto), te ostaviti da se diže na toplome 2 sata. Zatim ponoviti postupak i ostaviti 3 sata da se diže. U međuvremenu staviti grožđice da odstoje u mlakoj vodi najmanje 20ak minuta. Maslac rastopiti na slaboj vatri (ne smije se pržiti), a šećer i vanilin šećer isto tako na slaboj vatri rastopiti u malo vode, te dodati izmiksana jaja i promiješati (smjesa od šećera treba biti tek homogena, ne vruća-jaja se ne smiju skuhati). Kad je tijesto odstajalo, dodavati ostatak brašna (400g) i naizmjence po malo maslaca i mješavine šećera i jaja dok ne dobijete glatku smjesu. Na kraju dodati grožđice i kandiranu koricu, te zamijesiti. Staviti u kalup premazan maslacem (originalni panettone bi trebao biti kružnog oblika s kupolom, dakle trebao bi se peći u visokom, kružnom kalupu) i pustiti da se diže tri sata, te peći na 180 stupnjeva oko 45 minuta, odnosno koliko je potrebno da dobro posmeđi. Kad je gotov, okrenuti ga naopačke da se hladi da grožđice i voće ne bi palo na dno. Kad se ohladi, može se posuti šećerom u prahu.
2. Napomena:
3. Ovu količinu sam iskoristila za jedan panettone u klasičnom kalupu za kuglof (otprilike pola smjese) i za 6 manjih panettončića za poklone. Pošto nisam ljubitelj kandiranog, korice sam jako sitno nasjeckala i dodala u smjesu od jaja da ne bi bile u nakupinama. Bitno je tijesto svaki put dobro izmijesiti.
4. Popularna je priča da je panettone nastao na milaneškom dvoru vojvode Ludovica Sforze krajem 15. stoljeća. Pripremala se božićna gozba, a raskošni kolač kojeg su pripremili, kuharima je zagorio. Nastala je panika pa je Toni, perač posuđa, da smiri situaciju, predložio da posluže kolač koji je on sebi pripremio od sitnica koje je našao u kuhinji…I tako je pred vojvodu došao mirišljavi, slatki kruh i postao dio božićne tradicije… No, ipak, slatki kruh vuče korjene iz davnih vremena, kažu, i dio je božićne tradicije posvuda, samo se različito priprema.
5. 1 /slika/119752/
   panettone u kuglof-izdanju spreman za pećnicu
6. 2 /slika/119346/
   cijeli panettone u kuglof izdanju
7. 3 /slika/119349/
   blizu
8. 4 /slika/119348/
   bliže;)
9. 5 /slika/119351/
   presjek
10. 6 /slika/119751/
    panettončići-mini izdanje spremni za pećnicu
11. 7 /slika/119350/
    u mini izdanju