Palenta lička

U loncu staviti 2 l vode, posoliti istavit 1 žl masti tako su stavljali naši stariji a može ulje ili maslac. Kada voda zakuha lagano sipati kukuruzno brašno ne ono sitno nego baš za palentu  grubo mljeveno - greba (evo vodeni mlinovi u Sincu na kojoj se melje), te lagano miješati da se ne stvore grudice. Kuhati oko 1 h na tihoj vatri min uz neprekidno miješanje, ali s novijim vremenom skratila sam zbog užurbanog vremena na 20-30 min i iso je fina. Prije se palenta kuhala u kotlu na ognjištu, a danas je ipak kuhamo na peći u loncu na struji, plinu ili na drva.

Ako hocete mrvičastu palentu kuha se duže i kuhačom se uvijek trlja na dnu lonca dok se miješa, tako dobijemo palentu kao mrvice. Obična palenta kuha na gušće a ima i rijetka palenta stavi se više vode a manje kukuruznog brašna, ovdje u Zagrebu susrela sam se sa izrazom žganci. Po lički se kaže greba a i gloja to je na dnu padele tj. lonca kora i kad bi ostalo na kraju se znalo stavit hladnog mljeka i svu gloju pograbiti žlicom to je bilo fino ta zagorjela gloja ili greba (vidi se na kolažu slika). Uz palentu obično se kuha i juha od palente ali na samom početku kad zavrije voda odvoji se dio jušne juhe evo recept juha od palente

Na gackome čakavskom dijalektu 2 litre vode, 1 kila kukuruznoga brašna, malo soli Priprema:U kotal na ognjišću ili u veliku padelu treba uljat vode i bacit manju šačicu soli i 1 žlicu masti. Kad voda uvati brkljat, odedanput se usiplje iz zdele kukuruzna brašno i pušći da lagano kuva i mišajon vajk lagano puljka vodu po namu brašnu. Unda na sredini rpice napravi mišajon škulja i ostavit da samo kuva više od frtalj ure, more i pol ure.
Kad je dobro prokuvalo, palenta se počme mišat i miša se edne mere više od pol ure dok ne bude gotova. A gotova je kad lipa počme danut po pečename kukuruzname brašnu.
Uno ča ostane prigoreno na dnu je greba. Mat bi dici uljala zeru mlika i una bi se otimala za grebu.
Palenta se more kuvat na tri načina, ako se oće palenta na mrve, unda se dulje kuva i mišajon vajk trlja kad se miša i tako se pravidu mrve, ako se oće obična palenta, unda se kuva na gušće, a ako se oće reja, unda se metne više vode a manje brašna. Uz palentu se kuvala i juva od palente.

Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska kuharica. Ne znam koliko je recept star 100, 200 ili 300 godina ali se jelo u Gackoj dolini u kojoj je pronađeno da su Japodi živjeli još u davno doba u starije kameno doba 10.000-4.000 g prije rođenja Krista.

Palenta je također jelo «naših starih» i uobičajen je obrok u domovima siromašnih. U kombinaciji s mesom, povrćem, sirom, mlijekom i fermentiranim mliječnim proizvodima sastavni je dio jesenske i zimske trpeze.