Sa sladoledom koji sam prethodno pravila sa makom, shvatila sam da mogu kremu praviti kao one za torte, kuvanjem žumanaca i šećera pa tome posle dodati slatku pavlaku. Masa tako ispadne penasta i meka. Setila sam se tako divne kreme iz Orange-mousse torta od Unikatice koja je jedna od najboljih koje sam ikada probala. Ovo je sladoled od varijante kreme iz torte, pa recept posvećujem unikatici i njenim fantastičnim receptima u nadi da će ista biti CC.
Sa sladoledom koji sam prethodno pravila sa makom, shvatila sam da mogu kremu praviti kao one za torte, kuvanjem žumanaca i šećera pa tome posle dodati slatku pavlaku. Masa tako ispadne penasta i meka. Setila sam se tako divne kreme iz Orange-mousse torta od Unikatice koja je jedna od najboljih koje sam ikada probala. Ovo je sladoled od varijante kreme iz torte, pa recept posvećujem unikatici i njenim fantastičnim receptima u nadi da će ista biti CC.
Sastojci
Priprema
Sok iz naranđže sveže iscediti sa sve pulpom. Dve veće voćke će biti dovoljne. Limun iscediti takođe. Dodati u sok šećer i staviti da se kuva u početku na jaču vatru, a kasnije smanjiti. Kuvati dok se ne napravi sirup, tačnije masa ne redukuje na pola. Gotov sirup procediti, ali masu koja je poput đžema ostaviti sa strane. Očistiti od eventualno krupnijih delova i semenki ako ih ima.
Žumanca penasto umutiti sa šećerom do svetle boje dok se šećer ne otopi potpuno. Sada dodati proceđen sirup koji se malo prohladio. Lagano izmešati pa sve vratiti u posudu da se kuva na tihoj vatri, na pari ili u loncu sa debljim ili duplim dnom. Kada se masa zgusne i dođe do temperature od 85C (ne sme proključati) lonac zaroniti u jako hladnu vodu i mešati da se masa ohladi i prekine proces kuvanja. Dodati ostatke od sirupa i vanilu.
Kada se masa ohladi na sobnu temperaturu, umutiti slatku pavlaku u čvrst šne pa obe mase spojiti u jednu lagano mešajući. Ostaviti nekoliko sati (ili preko noći) u frižider da se dobro ohladi. Kada je dobro hladno napraviti sladoled u aparatu po uputstvu proizvođača ili služeći se nekom drugom metodom.
Posluživanje
Sladoled je mek, pufnast i kremast. Lako se otopi i omekša po vađenju iz zamrzivača. Ima intezivnu i pomalo neobičnu aromu naranđže. Hvala unikatici na inspiraciji.
6