Recept za ovu tortu vec postoji na coolci i Cipelica je jako lepo objasnila njeno poreklo pa nema svrhe bilo sta da dodajem, ali nam se recepti malo razlikuju,pa sam odlucila da podelim i moj s vama, pa vi odlucite koji vam vise pase! :) Ova verzija Opere je koristena u francuskom Master chef-u i nama se jaaaaako svidela! Jedna od najboljih torti koju sam ikada probala!
Recept za ovu tortu vec postoji na coolci i Cipelica je jako lepo objasnila njeno poreklo pa nema svrhe bilo sta da dodajem, ali nam se recepti malo razlikuju,pa sam odlucila da podelim i moj s vama, pa vi odlucite koji vam vise pase! :) Ova verzija Opere je koristena u francuskom Master chef-u i nama se jaaaaako svidela! Jedna od najboljih torti koju sam ikada probala!
Sastojci
Priprema
Ova torta je tehnicki dosta zahtevna(priznajem) tako da je za najhrabrije! ;) ALI vredi!
Nazalost,nema alternativa, npr ne mozemo zameniti bademe orasima, pavlaku biljnom pavlakom, cokoladu secernom tablom, kao ni maslac margarinom! Bilo sta ako se promeni, nazalost, to vise nije to... Torta nije velika(ispadne 16 parcadi 10x4cm) ali samo veeeliki slatkoljupci mogu da pojedu odjednom vise od jednog parceta!;)
Pa da krenemo:
Piskota Djokonda:
bademe(115g) pomesati sa secerom(115g), umutiti 3 cela jaja i sjediniti ih sa bademima i secerom. Posebno umutiti 3 belanceta(sacuvati zumanca!) kojima u sneg dodamo 20g secera(moze i kristal)-bitan korak, secer veze belanca,piskota nece splasnuti! Sjediniti smesu od badema sa belancima(mesati POLAKO kutlacom,NE mikserom) i sipati na veliku tepsiju za rernu (30x40cm) pokrivenu pek papirom.Peci na 180C 8-10min. Biskvit cemo preseci na 2 dela, lakse je nego popreko da se sece!
Ganache (coko krem):
Staviti slatku pavlaku da se kuva i cim provri u nju dodati cokoladu i mesati dok se ne otopi, ostaviti sa strane da se potpuno ohladi-zimi idealno-stavite je na prozor dok pravite ostalo! :)
Crème au beurre:
Maslac(koji je OBAVEZNO sobne temperature) izraditi viljuskom dok ne postane potpuno gladak,kao krem
4 zumanceta dobro umutiti mikserom,i uz neprestano mucenje u njih dodati secer(15gr) koji smo otopili na ringli u serpici na tihoj vatri (NE SME da potamni ali mora dobro da se otopi) i mutiti dok se smesa potpuno ne ohladi,nekih 5min. U to dodati vanilu i maslac i umutiti krem koji mora da ispadne gladak,ako ima grudvica, maslac nije bio dovoljno izradjen nazalost! :/
Sirop de punchage:
to je sirup kojim cemo preliti piskotu pre svakog sloja krema.
Otopiti secer u vodi i dodati 2 kesice instant ness kafe ili 2 kk koju mesamo dok se zrnca ne otope u sirupu. Kad se prohladi dodati supenu kasiku ruma.
slagati:
piskota+sirup s kafom
coko krem
maslac krem
piskota+sirup s kafom
coko krem
maslac krem
Na kraju preliti cokoladnom glazurom: 100gr cokolade otopiti sa 50gr maslaca
Prijatno!
Posluživanje
Najbolja je ako se sluzi sledeci dan mada moze posle nekoliko sati, neka odstoji min 3 sata u frizideru.
9