Trnina je potpuna novost za mene - otkrila sam je tek ove godine. Mnogo puta sam pored tih grmova prolazila, ali ipak, nikako da se "sretnemo". Bobice - plavocrne boje - dozrijevaju od kraja kolovoza i ostaju na granama sve do proljeća (ako ih u međuvremenu ne pojedu ptičice). Kiselkastog su i oporog okusa,a tek prezrele i kada nekoliko puta promrznu, dobre su za jelo.
Pošto je to bio moj prvi susret sa ovom divljom voćkom, nisam baš bila uvjerena što od bobica napraviti. Prolistala sam recepte i najprihvatljivije mi je bilo napraviti jedan fini ocat. I nisam pogriješila, ocat je prelijepe crvenkaste boje i bogatog okusa, a bobice se mogu poslužiti umjesto maslina. Jedino sam pogriješila što ga nisam više napravila - ali to je greška koja se uvijek može ispraviti, pa dogodine neće biti "zabušavanja" u izradi. Ako ste u prilici, moja vam je preporuka - napravite ovaj zaista jednostavan i fin ocat i imate 2 u 1!
Trnina je potpuna novost za mene - otkrila sam je tek ove godine. Mnogo puta sam pored tih grmova prolazila, ali ipak, nikako da se "sretnemo". Bobice - plavocrne boje - dozrijevaju od kraja kolovoza i ostaju na granama sve do proljeća (ako ih u međuvremenu ne pojedu ptičice). Kiselkastog su i oporog okusa,a tek prezrele i kada nekoliko puta promrznu, dobre su za jelo.
Pošto je to bio moj prvi susret sa ovom divljom voćkom, nisam baš bila uvjerena što od bobica napraviti. Prolistala sam recepte i najprihvatljivije mi je bilo napraviti jedan fini ocat. I nisam pogriješila, ocat je prelijepe crvenkaste boje i bogatog okusa, a bobice se mogu poslužiti umjesto maslina. Jedino sam pogriješila što ga nisam više napravila - ali to je greška koja se uvijek može ispraviti, pa dogodine neće biti "zabušavanja" u izradi. Ako ste u prilici, moja vam je preporuka - napravite ovaj zaista jednostavan i fin ocat i imate 2 u 1!
Sastojci
Priprema
Očistimo bobice trnine, odstranivši im peteljke. Dobro ih operemo u hladnoj vodi i osušimo na zraku prethodno ih obrisavši papirnatim ubusima.
Tako pripremljene bobice stavimo u staklenku, dodamo papar u zrnu i korijander i zalijemo pripremljenom tekućinom - u voćni ocat (ja sam koristila ocat od cvjetova dragoljuba) dodamo med i miješamo dok se med ne otopi.
Staklenku zatvorimo i odložimo na tamno mjesto da se "kiseli" mjesec dana.
Nakon mjesec dana, ocat procijedimo, a plodove trnine služimo kao dodatak ribama i mesnim narescima - umjesto maslina. Plodovi pripremljeni u octu izgube opor okus i mogu se konzumirati.
TRNINA
Na temelju nekih nalaza stručnjaka, plodove ove divlje voćke upotrebljavali su za jelo još i stari Rimljani. Bogata je vitaminom C (100 g ploda sadrži 200 mg) i ima ljekovitih svojstava.
Ljekoviti dijelovi su plodovi, cvjetovi, listovi, kora i korijen. Danas se u narodnoj medicini koriste najčešće plodovi, cvjetovi i listovi, kora i korijen vrlo rijetko. Osim u kuhinji, ova ljekovita biljka koristi se i za liječenje mnogih bolesti i tegoba. Stari Grci i Rimljani pripremali su od plodova sirup za liječenje proljeva i slabokrvnosti, te upalu sluznice želuca i crijeva. Skupljali su i cvijetove i upotrebljavali ih protiv kašlja i bolesti dišnih organa, dok su plodove močili u vino zaslađeno medom što je bilo odlično sredstvo protiv bubrežnih i mokraćnih kamenaca, reume, artritisa i gihta.
Evo još nekih zanimljivosti o trnini:
- u Rumunjskoj trine beru u vrijeme zime, nakon što prezriju i tada ih suše
- nekada su ljudi od osušenih plodova radili brašno, a od njih se dobiva i vrlo ukusan čaj
- u Rusiji od plodova trnine proizvode poznato i cijenjeno alkoholno piće - rakiju trnovku.
- u Francuskoj trnine ukiseljene u octu rabe umjesto maslina, naročito su poznati francuski likeri pripremljeni od sjemenki trnina (prunelle)
- od plodova trnine prave se voćni sokovi, vino, ocat i liker, kompoti, žele,miješane marmelade i konzerviranje zrelih plodova sušenjem
Listovi trnine u nekim krajevima rabe kao zamjenu za "duhan", te za "ruski čaj".
Podaci iz časopisa "Ljekovito bilje" i "Narodni zdravstveni list".
Posluživanje
Ocat je vrlo fin, odličan je za sve vrste salata. Trnine su čest dodatak jelima u francuskoj kuhinji. Pročitala sam da kod nas samo oni restorani koji teže posebnostima i različitosti od drugih ugostitelja, imaju ovo na svojem meniu.
29