Nepecena malina cheesecake

Priprema

1. 1
   Ugrijte slatko vrhnje sa naribanom koricom limuna i narance i prelijte preko izlomljene cokolade, mesajte dok se ne rastopi, pa umesajte mlevene lesnike, krupno mlevene przene lesnike i dodajte malo cimeta. Dno tanjira namazite puterom i na njega stavite obruc za tortu oblozen pek papirom ili prozirnom folijom. Rasporedite podlogu po dnu i sa strane ako zelite (ako ne sa strane, onda od preostale smese mozete napraviti kuglice). Stavite u frizider da se malo stegne, pa premazite marmeladom od bresaka i rasporedite kriske bresaka.
2. 2
   za kremu, otopite belu cokoladu na pari i ostavite sa strane. Umutite sir, secer, slatko vrhnje i aromu vanile. Kad se cokolada prohladila, umesajte cokoladu muteci mikserom. Rasporedite kremu kasikom tek toliko da pokrije breskve. Preko kreme dodajte nekoliko kasicica marmelade od malina, i promesajte cackalicom, ponovite postupak dok ne potrosite kremu. Poravnajte i ostavite u frizideru da se dobro ohladi, najbolje preko noci.
3. 3
   Prelijte maline sa 150 ml vode i ugrejte mesajuci dok se maline ne raspadnu. Procedite 60 ml soka i ostavite sa strane. U ostatak dodajte secer po ukusu (zavisi od malina) i agar agar, pa stavite da prokuva. Skinite s vatre, prohladite i onda prelijte preko kreme od sira. Ostavite u frizideru.
4. 4
   Agar agar se inace steze brze i ima drugaciji texture od zelatine, i nema fin sjaj kao zelatina. Zato preko agar zelea ide glazura sa zelatinom. Ako koristite zelatinu umesto agar agar, onda glazura ne treba, samo izmerite kolika je kolicina tecnosti kad su se maline raspale i koristite potrebnu kolicinu zelatine.
5. 5
   Za glazuru, stavite listove zelatine u sok od malina da omeksaju pa ih zatim otopite, dodajte corn syrup, i prelijte preko torte, pa vratite u frizider da se stegne. Zatim skinite obruc, odlepite pek papir, po potrebi porvanjte nozem umocenim u vrucu vodu sa strane gde treba.
6. 6
   Za ukras, pomesajte secer i vodu u serpici sa debelim dnom i stavite da prokuva, kad pocne da kuva u sredinu ulijte corn syrup i kuvajte bez mesanja dok ne pocne da zuti. Skinite s vatre i uronite dno serpe u posudu sa hladnom vodom dok ne prestanu da izlaze mehurici. Za zdelice, izlijte rastopljeni secer na kalup ili pek papir, kad je poceo da se steze podignite krajeve da oblikujete zdelicu, po potrebi podbocite zguzvanim pek papirom ili aluminijumskom folijom dok se skroz ne ohladi. Za drugi oblik, isarajte secerom otprilik oblik kruga, i takodje savijte kad je tek pocelo da se steze ali je jos uvek mekano. Za spiralicu, motajte secernu nit oko varjace ili chopstick. Gotovoj malo ugrejte jedan kraj na plamenu sporeta pa zalepite gde treba. Svi ovi ukrasi se rade brzo i jednostavno ako je secer ispravne temperature, za sta treba malo prakse ali nije tesko. u zdelicu staviti ribizle pa stavit na tortu. Sluziti odmah.
7. 7 /slika/353116/
   Ukrasi od secera:
   1
   2
   3