Nepalski curry od piletine i povrca sa prelivom od lece

Opet tradicionalno jelo s Himalaja, nepalski/tibetanski curry sa rizom i prelivom od narancaste lece, jako ukusan i nezaboravan, i svatko ga pravi na svoj nacin, nesto kako nasi dalmatinci prave pasticadu. Cesto se ovaj curry pravi samo sa povrcem i bez mesa, a povrce svake vrste moze se upotrijebit, najcesce je to karfiol, zelene mahune, bizi i slicno.

Priprema

1
Svatko pravi curry na svoj nacin, karakteristicno za nepalski curry je da je manje zestok i jak nego npr indijski ili manje aromatican nego tajlandski, nepalski curry je dosta blag i najcesce se servira s prelivom od lece (leca se zove :dal)
2
Sastoji se od tri jela, curry-ja, preliva od lece i rize
U Nepalu je popularan naziv za ovo: dal- bhat- tarkari ili leca-riza-curry gdje se kod tarkari misli na curry od povrca, no gotovo uvijek ovom se curry-ju dodaje meso
Netko prvo marinira meso u smjesi od mljevenog djumbira i bijelog luka i chilija zatim ga przi na karameliziranom crvenom luku a potim dodaje ostale zacine, netko prvo przi sve zacine skupa sa bijelim lukom i djumbirom nakon sto su isprzili crveni luk i na to dodaju meso, treci zacine dodaju u sredini kuhanja.
Kako je moje meso bilo zamrznuto, tako sam ja prvo isprzila dva nagrubo isjeckana crvena luka koje sam dodala na hladno ulje ( 2 velike zlice), zatim kad je luk skoro karameliziran (boje karamele) dodala sam mu smjesu od mljevenog djumbira (100g) i bijelog luka te to samo na sekund isprzila i zatim dodala zamrznuto meso i dosta vode, i sve zacine u to zajedno s chilijem, soli i biberom i soj sosom. I to sam lagano kuhala dok meso nije omeksalo a zatim sam ga izrezala na kockice. Zatim sam dodala 1/2 isjecene povece paprike i 2 velika isjecena krumpira. Kad je krumpir omeksao dodala sam jednu povecu isjecenu rajcicu ( netko dodaje pola pelata) i zaledjeni karfiol (jednu ipo salicu od nes cafe- bolje je ako je karfiol svjez)
Kad se karfiol skuhao, dodala sam jos malo vode, pustila da provre i onda sam u to stavila strucak isjeckanog svjezeg korijandera koji izgleda slicno kao persin ali je drugacijeg okusa i jaceg mirisa.I to je gotov curry.
Napose se kuha leca, u vodi kao juha, u nju sam stavila jednu vecu zlicu maslaca, 1/2 kocke za pilecu juhu i smjesu od poprzenog jednog crvenog luka, 50g djumbira i 2 komadica cesnjaka i jedna zlicica kurkuma.Oprezno s kurkumom, ostavlja na svemu zute fleke koje je jako tesko ocistiti, inace kurkum nema okusa, ili ga ima sasvim malo, on ce obojiti lecu u zuto.Ovome se doda i jedna mala zlicica chilli-ja. Dosta dugo se kuha dok smjesa ne bude gotovo kremasta. I to je prelijev od lece gotov. Netko pri kraju dodaje i malo spinata.
Na redu je riza, ona se kuha oko 15tak minuta, treba biti dosta suha na kraju i izgledat zrnasto kao kokosovo brasno. Talijanska riza za rizote nije pogodna za ovo jelo, riza ne smije biti kremasta.
Za ovo se koristi azijska ili basmati riza, ako ju nemate dodajte samo malu mrvicu maslinovog ulja u rizu, inace kod azijske rize ne dodaje se ama bas nista, riza se ne soli !
Istresite azijsku rizu u posudu za kuhanje i operite ju nekoliko puta, pogledajte tokom pranja da ne bi bilo nekih nepodobnih mrvica no obicno je ova riza jako cista i bijela. Na jednu salicu rize dodajte oko 2-3 salice vode, tokom kuhanja samo jednom promjesajte, ako prilikom kuhanja zapne, skinite s vatre i stavite poklopac, riza ce se odvojit od dna, ako je previse vodenasta, sjaji se staklasto, skinite s vatre, stavite jednu cistu kuhinjsku krpu na vrh rize i dobro pritisnite, ostavite desetak minuta krpa ce upit vlagu, tj bar dio.
Ostavite sva tri jela da odstoje 10-15 min te onda servirajte, prvo rizu, zatim curry, a zatim polijte rizu prelivom od lece.
Ako vam rize ostane za sutra, ne drzite ju u frizideru, pomjesajte ju sa kajganom od jednog jaja i dobit cete kinesku rizu s jajima.