Ukusan i elegantan desert za sve prilike i sve ukuse.
Sastojci
Priprema
Priprema lisnatog testa:
1.korak:
Od ukupne kolicine brasna odvojiti 50g i sacuvati za 2. korak.
Hladni puter iseckati na kockice i dodati u ciniju sa brasnom. Mesiti prstima brasno i puter sve dok se puter dobro ne izmrvi do velicine psenicnog zrna.
Dodati so u vodu, dobro promesati i sipati u smesu brasna i putera i mesiti testo. Premestiti umeseno testo na dasku i mesiti dok testo ne dobije uniformnu teksturu, ni previse suvu, ali ni previse lepljivu. Oblikovati u formu jastuka, blago pobrasniti, uviti u peki papir, ubaciti u plasticnu kesu i hladiti u frizideru 40 minuta, kako bi se gluten opustio, a testo ucvrstilo.
2. korak
Puter udarati oklagijom dok ne omeksa, a zatim ga mesiti korenom dlana. Kada potpuno omeksa, dodati 50g brasna sacuvanih u prethodnom koraku. Smesa mora biti savrseno meka i glatka, ali jos uvek hladna. Oformiti kvadrat ivice oko 12cm i sacuvati za naredni korak.
3. korak:
Razviti ohladjeno testo iz prvog koraka u krug precnika oko 30-35cm. Staviti smesu putera i brasna iz drugog koraka u sredinu testa. Preklopiti ivice testa preko putera, dobro spojiti ivice testa i napraviti formu u vidu paketica.
4. korak:
Sada imate paketic sa slojevima testa na dnu i vrhu i slojem putera u sredini. Vas je cilj da ga razvijete u pravougaonu formu tako da se puter rasproste po celoj povrsini testa. Ponovo udarajte oklagijom po testu da se puter dobro opusti i brzo razvijte smesu u formu pravougaonika pribliznih dimenzija 40x20cm.
Tako razvijeno testo je potrebno da po duzini savijete u formu knjige. Da biste to uradili, potrebno je oznaciti trecine po duzoj ivici testa. Donji deo testa zatim preklopiti do ivice druge trecine, a zatim preko te dve trecine preklopiti gornju trecinu. Dobicete, po visini cetiri sloja testa i tri sloja putera.
Postaviti testo ispred vas kao da je knjiga, razvijte ga ponovo na formu pravougaonika 40x20cm i ponovo presavijte po trecinama.
Umotajte testo u peki papir, stavite u kesu i ostavite u frizideru 40-60minuta.
5. korak:
Ako je testo tvrdo i hladno posto ga izvadite iz frizidera, udarajte ga oklagijom dok se ne opusti. Kada omeksa razvijte ponovo na pravougaonik 40x20cm i ponovite u potpunosti 4. korak, tj ponovite oba savijanja na trecine. Kada ste zavrsili sa cetvrtim previjanjem, ponovo umotajte testo u papir, stavite u kesu i hladite u frizideru minimum sat vremena.
* Ako zelite testo da drzite u frizideru neoliko dana ili da zaledite, nakon ovog koraka je najpodesniji trenutak da to i ucinite.
6. korak:
Jos jednom ponovite seriju od dva trecinska previjanja, tj. 4. korak. Na taj nacin ste testo razvijali i previjali po sest puta. Ponovo uvijte testo u peki papir i ostavite u frizideru bar 2 sata pre konacnog oblikovanja i pecenja.
Podelite testo na dva dela i razvite na dimenziju pleha rerne (tj. velikog pleha). Ako imate dva pleha, mozete peci oba dela testa istovremeno. Razvijeno testo staviti u pleh, izbosti viljuskom, pokriti folijom i ostaviti u frizideru pola sata. Peci na temperaturi od 230 stepeni 20-ak minuta. Ako testo pocne u rerni da raste, izbosti ga ponovo viljuskom. Ispeceno testo bi trebalo biti tanko, krckavo, zlatkaste boje. Izvaditi iz rerne, ohladiti nekoliko minuta i iseci na polovinu sekacem za testo ili ostrim nozem.
Na kraju pecenja biste trebalo dobiti cetiri kore kolaca.
Glazura od kajsija:
Kuvati dzem sa secerom dok ne provri, a zatim, uz konstantno mesanje kuvati na tihoj vatri dok ne ispari sva voda iz dzema.
Ponovo zagrejati glazuru pre koriscenja.
Poslasticarski krem:
Mutiti zumanca se secerom sve dok ne dobijete bledo zutu smesu. Umutiti brasno, a zatim dodati provrelo mleko. Smesu staviti na vatru i kuvati dok ne dobijete gust krem. Skloniti sa vatre i umesati puter i tecnu vanilu. Krem ostaviti da se hladi.
* Ukoliko krem pravite mnogo ranije, po zavrsetku, na povrsinu nabacajte komadice hladnog putera, kako se ne bi na njemu napravila korica.
Fondan:
Sipati sirup u siroku serpu i razmutiti u malo vode. Dodati secer i ostatak vode i kuvati na srednjoj vatri. Nemojte mesati kasikom, vec serpu pomerajte pomocu rucke i na taj nacin mesajte smesu. Kada smesa provri poklopite i kuvajte na jakoj vatri nekoliko minuta, tj. sve dok se mehurici blago ne zgusnu. Otklopite i kuvajte jos nekoliko minuta sve dok ne dobijete blago gustu masu. Pokazatelj idealne gustine je ubacivanje loptice vruce smese u casu sa hladnom vodom. Ukoliko je gustina dobra, fondan ce formu loptice i zadrzati.
Gotov fondan prebaciti u drugu siroku metalnu serpu i ostaviti da se hladi.
* Naravno, mozete koristiti i kupljeni beli fondan.
Cokoladna dekoracija:
Cokoladu topiti u serpi iznad vode koja struji na vatri, sve dok ne dobijete krem koji mozete staviti u spric za dekoraciju.
Filovanje:
Tri korice lisnatog testa, svaku posebno, premazati najpre glazurom od kajsija, a zatim poslasticarskim kremom. Za cetvrtu koricu je potrebno ponovo razmeksati fondan. To cete najbolje uraditi ako ga topite iznad vode koja struji na vatri, ali vrlo pazljivo, jer se vrlo brzo moze pretvoriti u cvrstu secernu masu koja nije za premazivanje. Cetvrtu koricu dakle premazati fondanom i ukrasiti linijama cokolade koje cete upravnim potezima noza razviti po celoj duzini korice.
Korice sa glazurom i kremom sloziti jednu preko druge. Na kraju postaviti koricu sa fondanom, dekorisanu cokoladom. Kolac seci dok je fondan jos uvek topao i mek.
Hvala vam puno! Bas se radijem sto vam se svidja!🙂
Naravno da moze i sa gotovim lisnatim testom. Potrebno je otprilike 500g. Ali verujte, stvarno nije komplikovano napraviti, a vredi probati, jer je razlika zaista ogromna. Ja sam po prvi put pravila sada za vikend, zahtevno je po pitanju vremena, treba definitivno odabrati jedan da kada samo tome mozete da se posvetite.🙂 I kazem, stvarno se primecuje razlika... Testo ostaje krckavo kao kada ste ga izvadili iz rerne i po dva dana. Nema tendenciju da upija tecnost iz krema. Definitivno cu ponovo praviti.
4