Mimoze

Priprema

1. 1
   Za biskvit:
2. 2
   Stavite cijela jaja, šećer, vaniliju i sol u zdjelu i tucite električnim mikserom oko 10 minuta dok ne postane gusto i pjenasto.
3. 3
   Dodajte prosijano brašno i škrobno brašno pa nježno umiješajte drvenom kuhačom.
4. 4
   Namastite i pobrašnite kalupe za muffine, napunite ih tijestom skoro do vrha i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta (za to vrijeme ne otvarajte pećnicu). Provjerite za svaki slučaj čačkalicom ubodenom u sredinu jesu li pečeni.
5. 5
   Pečene kolačiće ostavite da se potpuno ohlade na rešetki.
6. 6
   Za kremu:
7. 7
   Stavite 400 ml mlijeka da prokuha zajedno s mahunom vanilije razrezanom na pola po dužini. Ostavite da se hladi 10 minuta.
8. 8
   Umutite jaja, šećer i brašno mikserom. Dodajte 100 ml hladnog mlijeka.
9. 9
   Izvadite mahunu vanilije iz toplog mlijeka, pa miješajući dodajte smjesu od jaja. Vratite na vatru pa kratko prokuhajte da se zgusne.
10. 10
    Premjestite kremu u zdjelu i pokrijte komadom prozirne folije tako da prione na površinu (na taj način se neće stvoriti kožica na površini), i ostavite da se potpuno ohladi.
11. 11
    Umutite slatko vrhnje sa šećerom u prahu pa dodajte u sasvih ohlađenu kremu i dobro izmiješajte.
12. 12
    Podijelite kremu na dva dijela. U jednu polovicu dodajte iscijeđeni i sitno narezani ananas.
13. 13
    Kolačićima odrežite vrh vodoravno, pa izdubite pažljivo nožićem sredinu (ostavite stijenke i dno otprilike 1/2 cm debljine). Izdubljenu sredinu narežite na male kockice, trebat će vam kasnije za ukrasiti.
14. 14
    Navlažite unutrašnjost kolačića sokom od kompota (u koji možete dodati malo likera, na primjer Grand Marnier). Napunite ih kremom s ananasom.
15. 15
    Vratite “poklopac” na vrh.
16. 16
    Namažite odozgor kremom bez ananasa, rasporedite kockice biskvita (možete ih malo trljati rukama tako da dobijete kuglice koje još više podsjećaju na mimoze), i po želji još dodatno ukrasite ostatkom kreme.
17. 17
    Držite ih u hladnjaku do posluživanja.
18. 18
    Poslužite ih u papirnatim ukrasnim čašicama za muffine.