Marron Glacé

Priprema

Vrijeme pripreme:

120 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1 /slika/237227/
   Uklonite nožem ljuske od maruna , pazeći da ih ne oštetite iznutra.
2. 2 /slika/237221/
   U veliku posudu za kuhanje stavite kestene, pokrijte ih vodom, neka dođu do vrenja i kuhajte 8-10 minuta kad provriju (kesteni se brže skuhaju i skratite vrijeme kuhanja za njih…maruni se meni skuhaju između 8 i 10 minuta, moram reći da je ovo možda najosjetljivija faza kuhanja i o njoj ovisi uspjeh cijelog projekta).
3. 3 /slika/237223/
   Kestene brzo očistite od membrana , to će biti lako, ako radite u rukavicama, da ne ispečete ruke, dok ih čistite držite ih u vrućoj vodi, jer ako se ohlade, membrane se neće dati skinuti lagano kao ovdje .
4. 4
   U lonac za kuhanje stavite šećer, vodu i mahunu vanilije, zavrijte na laganoj vatri, miješajući sve vrijeme, dok se šećer otopi.
5. 5 /slika/237224/
   Ostavite da lagano vrije 5 minuta, zatim pažljivo dodajte kestene.
6. 6
   Kuhajte ih 10 minuta, tako da polako vriju na laganoj vatri. Sklonite s vatre i odbacite mahunu vanilije.
7. 7
   Ugasite vatru, okrijte i ostavite preko noći na hladnom ili najmanje 12 sati.
8. 8
   Opet stavite kuhati i kuhajte da vrije još 1 minutu.
9. 9
   Opet ostavite da stoji, ovaj put za 24 sata .
10. 10
    Ponoviti par puta, sve dok kesteni upijaju sirup (ne bi trebalo trajati više od 3-4 puta).
11. 11
    Kuhanje će tijekom vremena spriječiti proces kristalizacije – što ovisi o gore navedenim koracima.
12. 12
    Proces sušenja: zagrijte pećnicu na 60 °C, pokrijte lim za pečenje pergament papirom.
13. 13 /slika/237225/
    Raspodijelite glazirane marune ravnomjerno, ostavite da se suše u pećnici, otvorenih vrata, otvorite ih nekoliko centimetara i tako ih sušite 2 sata, dok očvrsnu.
14. 14
    Potpuno ohladite. Pohranite ih u posudu obloženu pergament papirom.