Lješnjak-mousse torta

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

   Prvo napravite bazu: rukama dobro izradite nasjeckani maslac, brašno, kakao, šećer i mljevene pržene lješnjake. Smjesu prebacite na prozirnu foliju i razvaljajte u krug promjera 24 cm. Prebacite u kalup i prstima utapkajte ako je potrebno, dok ne dobijete lijepo, ravnomjerno raspoređeno tijesto. Tijesto izbodite vilicom na više mjesta i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva jedno 15-20 min. Pazite da ne izgori.

2. 2

   Kad je tijesto pečeno, stavite ga da se dobro ohladi i u međuvremenu pripremite mousse kremu.

3. 3

   Mousse krema: u većoj posudi izradite mascarpone i nutellu. Toj smjesi dodajte pripremljenu želatinu (klasično topljenje želatine, priprema s vrećice). Ostavite smjesu sa strane.

4. 4

   U drugoj posudi izradite vrhnje za šlag. Prvo mutite jedno 2-3 minute samo vrhnje te mu potom dodajte 1 kremfix (da mousse bude čvršći) i 4 žlice šećera u prahu. I dalje mutite do željene čvrstoće. Na kraju dodajte gorki kakao i mutite dok se ne sjedini s šlagom.

5. 5

   U smjesu od mascarponea i nutelle dodajte polovicu prpremljenog tučenog vrhnja i mutite mikserom. Kad se dobro sjedinilo, dodajte ostatak i dobro izmješajte smjesu ručno.

6. 6

   Na pečenu podlogu stavite malo mousse kreme, onako da premažete koru te potom uz rub kalupa složite giotto kuglice u dva reda. Preko toga stavite ostatak mousse kreme i stavite u hladnjak da se steže najmanje 4-5 sati, a najbolje preko noći.

7. 7

   Ganache krema: na laganoj vatri grijte vrhnje za šlag do točke vrenja (ne smije provrijeti) ta tako zagrijanim vrhnjem prelijte čokoladu koju ste natrgali na kockice. Pustite jedno 2-3 minute da se čokolada otopi, potom dobro izmješajte. Ostavite ganache kremu da se hladni najmanje 20 min. Povremeno promiješajte.

8. 8

   Kad se ganache krema dobro ohladila, da je još uvijek tekuća, ali hladna, prelijte je preko mousse kreme i tortu vratite u hladnjak da se steže još jedno 2-3 sata. Ostavite si malo ganache kreme za finalno prelijevanje kad izvadite tortu iz kalupa (tako ćete dobiti ove lijepe slapove čokolade preko rubova).

9. 9

   Kad se sve dobro ohladilo, izvadite tortu iz kalupa, prebacite na pladanj i dodatno po želji ukrasite.

10. 10

    NAPOMENA:  lješnjake ispržite na suhoj tavi ili u pećnici, kad se ohlade sitno ih sameljite

     

    ZA GANACHE: nikako nemojte koristiti zamjenu za šlag, odnosno, vrhnje na biljnoj bazi (tipa Hopla, Hole i sl.) jer takva zamjena u potpunosti mijenja okus mousse kreme

11. 11

    KALUP: 24 cm promjera