Leća alla Bolognese s ajvarom

Na kockice izrezite luk, mrkvu i korjen celera ili persuna. Sve zajedno prepecite na maslinovom ulju. Dodajte zlicicu secera, przite 1 minutu, dodajte cesnjak i njega samo malo zaprzite, tek toliko da pusti miris. Sve zalijte vinom i lagano kuhajte dok svo vino ne ispari i povrce se pocne ponovo peci. Dodajte 3 zlice ajvara,  zalijte s juhom od povrca i dodajte lecu i zacine.

Koristite crnu ( beluga ),smedju ili zelenu lecu. One su mi nekako najbolje jer se nece tako lako prekuhati i raskasati. Crvena se brzo raskuha i postaje brasnasta, s toga ju ne bi preporucila za ovo jelo. 

Kuhajte sve skupa, dok leca ne dobije zeljenu mekocu, ali da se ne raskuha. Duzina kuhanja ovisi o starosti lece. Po potrebi dodati jos juhe i zaciniti.

Uzmite neku kratku, ne ravnu tjesteninu ( npr. fusilli ). Skuhajte ju u puno slane vode al'dente. procjedite i uhvatite malo vode od kuhanja.

Pomijesajte tjesteninu s umakom, po potrebi dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina da jelo postane kremasto. Servirajte vruce, posipajte ribanim tvrdim sirom i sjeckanim bosiljkom.