arasic
/slika/451180/Priprema
- Vrijeme pripreme:
- Težina:
-
1
Sameljite meso po ukusu (npr. leđnu slaninu, pola sitno, pola narezati na kockice, plećku sitnije, but krupnije)
-
2
sameljite češnjak, sasvim malo posolite zalijte s mlakom vodom, možete dodatno usitniti s štapnim mikserom, i pustite da malo odstoji i češnjak pusti aromu,
-
3
crijeva operite, namočite u vodi, možete dodati i malo češnjaka, octa, crvenog luka, poslije isperite
-
4
u procijeđenoj vodi od češnjaka razmutite odvagane začine, po potrebi dodajte još malo mlake vode
-
5
dobro izmješajte meso i začine u više navrata uz pauzu uz pivo, vino ili rakiju
-
6
napunite crijeva, pustite da se kobasice malo ocjede i prosuše na zraku
-
7
/slika/434002/
lagano podimite 2- 3 puta ne na jako toplom dimu da se crijevo ne zatvori -
8
leđna (guzna) crijeva su najčešće od 5cm promjera pa do više od 10 cm tako da ćete neke moći rezati prije a one debele kasnije (ja volim malo manje suhe, ali moraju proći minimalni period fermentacije mesa i začina se svi okusi lijepo pokažu…)
Posluživanje
Šta reći kako se poslužuje kulinova seka ili kulin, samo kada začinjate morate znati debljinu crijeva u koja ćete ih puniti, i kada ćete ih načinjati, tada treba manje soli, jer sol ostaje a kulin kalira, ovo je recept za srednje debele kulinove seke, koje puno kraće sazrijevaju od velikih kulina… Danas kada se svinje malo uzgajaju doma najteže je naći dobro zrelo meso (crna fajferica žirena u Spačvi…), Teško je naći domaću kvalitetnu papriku, svim privatnim kvalitetnim proizvođačima su unaprijed otkupljeni proizvodi, ja kupim DELIKATES paprike naboljih hrvatskih i inih proizvođača koji rade po recepturi, izvadim uzorke u tanjuriće i onda slijede degustacije, kombinacije boje, arome, ostatak potrošimo u kuhinji jer su sve vrlo kvalitetne, ZA KOBASICE kupujte isključivo PAPRIKU S NAPISOM DELIKATES!!!...i koristite VAGU za meso i začine
Sastojci
- Broj osoba:
Kulenova seka
- 3 kg svinjskog buta (krtine)
- 5,5 kg svinjske lopatice
- 1,5 kg svinjske leđne svježe slanine (tvrde)
- 200 gr soli (maksimum 2%)
- 15 gr bijelog papra mljevenog (po ukusu)
- od 100 gr češnjaka (procijeđene tekućine)
- ili 50 - 75 gr sitno mljevenog češnjaka
- 150 gr crvene mljevene slatke DELIKATES paprike
- 50-75 gr crvene mljevene ljute DELIKATES paprike
- po želji 1-2 žličice kajenskog papra ili čilija (ako želite ljuće)
- svinjska debela crijeva (kular, gužnjak)
Još slika
/slika/148600/
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
-
Grupe u koje pripada
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
Kako je drugima ispalo? 4 slike do sada
-
/slika/832393/
-
/slika/825189/
-
/slika/451180/
-
/slika/434002/
© Podravka d.d. 2003.—2012.
30 komentara do sada…
Slavonka sam i volim kulin, čvarke.....
Cijela ta "familija" mi je vrlo draga i volim se "družiti" sa njimai sa sekama i bracom kulinom..
Reci mi da li s nečim nabijaš meso u široko crivo pošto je preveliko za izlaz topa za kobasice da se stisne,i šta točno znači "prodimiti kratko 2-3 puta na jako toplom dimu da se crijevo ne stisne".Oprostio,ja gnjavim,ali sam zapeo da napravim kulenovu seku po prvi put, uzeću tvoj recept,pozdrav!
NE na jako toplom dimu, baš zato i pravim kulinove seke, jer prije dođu za jesti, da treba nabijati, a neki čak na punilicinom nastavku, izbuše za debala crijeva, par rupa 1,5-2 mm, da izlazi zrak .... to zanači u razmaku od nekoliko dana na HLADNOM dimu prodimiti
svaka cast.super izgledaju.