Kao što sam već jednom napisala, nerado stavljam recepte kruha, iako ga pečem godinama i svaki je drugačiji, jer tu nema neke velike mudrosti. Brašno, sol, kvasac i voda, a sad ostalo je na svakoj „pekarici“ ... koje će brašno koristiti, u kojim omjerima, s kojim začinima, i da li kvasac dignuti u mlijeku i medu, ili vodi i šećeru. Ovaj put sam radila kruh uz dodatak batata. Batat u svojoj kuhinji puno koristim, jer sadrži više proteina nego krumpir, niskog je glikemijskog indeksa, bogat vitaminima i antioksidans je. U zadnje vrijeme rijeđe nailazim na onaj narančastog mesa, koji mi je atraktivniji i za juhe, piree, kolače i razne složence, od bijelog, pa sam bijelog ovaj put upotrijebila za kruh. Kako sam već često kruh radila sa raznim bućama, običnim krumpirom (po receptu Anikine bake) tako sam ovaj put probala i s batataom. Svjesna sam bila da će biti malo slatkast, ali to mi je i inače, jer koristim med i to nam se svima sviđa. Dijelim recept s vama, iako moram priznati nisam to namjeravala, pa nisam mjerila namirnice, pa ću vam prenjeti onako otprilike, a one koje inače peku kruh, lako će se snaći. Odličan je, potvrdili su mnogi, a i manje opasan po zdravlje.
Kao što sam već jednom napisala, nerado stavljam recepte kruha, iako ga pečem godinama i svaki je drugačiji, jer tu nema neke velike mudrosti. Brašno, sol, kvasac i voda, a sad ostalo je na svakoj „pekarici“ ... koje će brašno koristiti, u kojim omjerima, s kojim začinima, i da li kvasac dignuti u mlijeku i medu, ili vodi i šećeru. Ovaj put sam radila kruh uz dodatak batata. Batat u svojoj kuhinji puno koristim, jer sadrži više proteina nego krumpir, niskog je glikemijskog indeksa, bogat vitaminima i antioksidans je. U zadnje vrijeme rijeđe nailazim na onaj narančastog mesa, koji mi je atraktivniji i za juhe, piree, kolače i razne složence, od bijelog, pa sam bijelog ovaj put upotrijebila za kruh. Kako sam već često kruh radila sa raznim bućama, običnim krumpirom (po receptu Anikine bake) tako sam ovaj put probala i s batataom. Svjesna sam bila da će biti malo slatkast, ali to mi je i inače, jer koristim med i to nam se svima sviđa. Dijelim recept s vama, iako moram priznati nisam to namjeravala, pa nisam mjerila namirnice, pa ću vam prenjeti onako otprilike, a one koje inače peku kruh, lako će se snaći. Odličan je, potvrdili su mnogi, a i manje opasan po zdravlje.
Sastojci
Priprema
Postupak je isti kao i za svako dizano tijesto, pa ću zato skratiti.
Skuhati batat s ljuskom, u slanoj vodi. Oguliti ga i propasirati.
Nadignuti kvasac u toplom mlijeku, sa žlicom meda i žlicom brašna.
U veću posudu staviti brašno, posije, pšenične klice pržene (može i sirove), začine usitnjene u mužaru, ili ako se više voli cijele sjemenke, posoliti i dodati pire od batata, dignuti kvasac, zaliti s toplim mlijekom (može i voda, ali ja uvijek stavljam mlijeko jer je kruh ukusniji) i zamijesiti tijesto. Ono mora biti meko i podatno.
Uvijek ispadne bolji i rahlije kruh ako je tijesto mekše.
Pustiti da se diže nekoliko sati, već prema tome koliko imate vremena i par puta ga u toku dizanja, promiješati.
Kad ste spremni za peči, ugrijati pečnicu na 230°C, može istovremeno i grijati posudu sa poklopcem.
Za to vrijeme složiti manje hljebčiće (ja ih uvijek radim više manjih, ili jedan kruhić i ostatak pecivo) i pustiti da se još malo dižu dok se pećnica ne ugrije.
Prebaciti u posude, peči poklopljeno 10 – 15 minuta, i ostatak od 25 -30 min otklopljeno na temperaturi od 190-200°C, sve dok ne dobije lijepa boja.
Odmah po završetku pečenja prebaciti na rešetku i pokriti krpom. Po mogućnosti (što je teško izvedivo) ne rezati ni jesti dok se skroz ne ohladi.
Kruh s batatom se može napraviti bez dodavanja posija i pšeničnih klica, bez začina, samo sa pšeničnim brašnom, može i bijelim, a može i sa integralnim, može i pirovim, raženim, kukuruznim i inim, može uz dodatak raznih sjemenki. Stvar odabira, ukusa ili onoga što imamo doma.
Meni najviše odgovara crno glatko brašno iz eko uzgoja, a ponekad integralno pirovo, zobeno ili pšenično, uz dodatak raženog i kukuruznog.
Hvala Vesnaf na ideji za pincu! Danas je napravila s narančastim batatom i super je!
Ne bi vjerovala i ja sam danas napravila gustu juhu s jednim bijelim i jednim narančastim batatom i jednom tikvicom ... imala sam i svježeg kopra ... fina kremasta slatkasta juhica. A i kuhanog na pari volim s maslinovim uljem.
Mislim da bi ti bilo previše obadva, ali jedan možda premalo! probaj dodavati postepeno u brašno, osjetit ćeš pod rukom da li podnosi još i koliko.
Ovo ti je dobra ideja za pincu ... možda narančasti još bolje! Probat ću! Pozdrav!!!
Upravo smo ručali bijeli batat kuhan na pari i baš sam komentirala da mi je bolji narančasti iako je okus u stvari isti. Ovo je super ideja za iskoristiti taj bijeli batat (koji još i potamni u kuhanju pa ne izgleda privlačno) i sigurno ću prvi kruh peći s njim. Doduše, sa bezglutenskim brašnom. Imaš li možda ideju koliko su ti teški bili ti batati jer upravo imam dva veća, pa su zajedno teška točno 1 kg, a to mi se čini previše na 1 kg brašna. Zapravo bi trebalo dodati grožđice pa imaš pincu!
8