Kraški pršut u teranu s tortom od polente

Priprema

Vrijeme pripreme:

40 min

1. 1
   najprije pripremiti polentu, odnosno kukuruzni griz (nikako instant polentu). # zakuhati vodu s mlijekom, posoliti i kada uzavre polako sipati polentu uz miješanje pjenjačom. Omjer je 3:1 (tekućina : polenta). Uz miješanje kuhati desetak minuta. Dodati lijepi orah masla (cca 1 žlica).
2. 2
   suhe vrganje najprije malo istuširati, zatim potopiti u vodu desetak minuta.
3. 3
   u tavi na 2-3 žlice maslinovog ulja zazlatiti luk i ubaciti narezane, namočene vrganje, nasjeckan češnjak i 2 lista lovora. Samo malo popržiti gljive, zatim doliti slatko vrhnje, posoliti, popapriti i pustiti nekoliko minuta da se napravi fini umak.
4. 4
   namazati pekač za kugluf ili tortu ( s obručem i rupom u sredini). Staviti red polente, red gljiva, posuti sa ribanim parmezanom i na male kockice narezanim ementalerom. Završiti s polentom. Torta na ovakav način izgleda ljepše ali je mnogo ukusnija ako umak od gljiva, parmezan i emental pomiješate s polentom i sve zajedno ulijete u pekač.
5. 5
   peći petnaestak minuta u pećici na 220- 200 stupnjeva, dok se na vrhu na stvori korica
6. 6
   pažljivo prevrnuti na tanjur i služiti uz pršut u teranu.
   Pršut u teranu
7. 7
   na zagrijanom maslinovom ulju brzo popeći kriške pršuta. Bolje je upotrebiti ne previše suh pršut. Pršut izvaditi na tanjur.
8. 8
   u tu masnoću dodati teran, kardamom, borovice, kadulju, češnjak (u komadu) i grančicu ružmarina. Pustiti da se umak od vina reducira na polovicu.
9. 9
   izvaditi sve začine osim borovica. Dodati pečeni pršut i poslužiti ga u umaku od terana u posebnoj zdjelici.
10. 10
    na tanjur staviti narezane kriške torte od polente i uz nju dodati pršut s umakom od vina