1
ciao, recept se čini dobar…...kad ga zamislim ali mi nije baš sve sasvim jasno…..tj…..pirjam luk, pa dodam rajčice i to je ok….a onda?! ....ovaj dio nije jasan…..min.zatvoriti prstim i premazati maslinovim uljem…mislim, kako? razvučeš pogaču pa utrpaš unutra dinstano povrće, preklopiš, zatvoriš prstima…..ili?! pogodila?! puno thanks…..
5
Sandrica je dobro pretpostavila:
Na tijesto se stavi svo ovo povrće plus srdele, onda ga se preklopi, a rubovi se utisnu da punjenje ne iscuri.
Što se tiče srdela, idu slane (usoljene). Dakle, ako ih imamo iz salamure, onda ih dobro očistimo od ostataka ljuske i soli; ako kupimo one konzervirane u ulju – ne treba ništa raditi. Hoćete li očistiti draču ili ne, stvar je “osobnoga stava” prema ribljim kostima, ali one se poprilično “stanje” u salamurenju i u pečenju pa ih se slobodno može i ostaviti.
Mali savjet: Ako planirate komišku pogaču jesti navečer, uz krevet stavite dovoljnu količinu vode! :)
6
Jedan savjet: poslije pripreme bilo bi dobro pogaču prekriti vlažnom krpom, da tijesto omekša.U protivnom bi moglo previše otvrdnuti.I odlično je, podsjeća me na dane provedene u Komiži i guštanju u kuhinji none moje prijateljice.Pripremljena s domaćim sastojcima i iskustvom none, oduševila me okusom…
7
Dakle, prvo bih ispravio naslov, nije KOMIŽKA pogača nego KOMIŠKA :) (iz Komiže sam:)
A drugo, moja nona to radi ovako:
KOMIŠKA POGACA:
1 škrovada, ili 20-ak porcija od po 5 -7 cm velicine
Sastojci:
70 dag glatkog brašna
2 digo-kvasca
4 dcl mlake vode
1 žlicica soli
malo šecera
žlica maslinovog ulja u tijesto
slani incuni/srdele
konserva/šalša
1kg kapule
dobro pomiješati, pustiti da se digne, pa razdijeliti tijesto na 2 dijela: veci- 3/5 tijesta i manji dio- 2/5 tijesta. Razvaljati donji dio da bude veci, a gornji dio razvaljati u obliku škrovade tako da donji dio može kasnije pokriti gornji kao “Calzzone pizza”. Najprije na donji dio treba staviti nadjev:
šalša od poma ili jednostavnija verzija; konšervu razmutiti kao za pizzu (konšerva, maslinovo ulje, malo kvasine i malo šecera, a soli malo više- da bude ukusno kao ketchup)
na to naslagati 70-50 dag kapule grubo nasjeckane,
slane incune ili srdele (oko 10-13 komada- bolje više, mislim. meni pase 20-ak komada).
Dodati po želji peršina, luka i papra.
Peci na 180-200 stupnjeva ovisi o jacini pecnice, oko pola sata.
Napomena, kapule ovisno o ukusu mozete dodati do 1kg, ali ako nevolite kapulu stavite manje, recimo oko pola kg.
Dobar tek :)
10
Naravno, najbolje je kad se napravi solsa od domacih pomidori i kapule, i kad se uz sve nabrojene sastojke stavi i kapari iz kvasine(po mogucnosti Bisevskih), onda je to spiza za Bogove. Visani imaju svoju verziju ovakve pogace i to oni rade bez pomidori, samo stave kapulu i slanu ribu (skkrtice). To je ko da pizzu napravis bez ketchupa!
11
I jos nesto. Zasto 1, 5 kg brasna! Ja stavim 600 gr u 3.5 dl vode sa 1 dl maslinova uja. To je dovoljno za skrovadu klasicnih dimenzija ili 12 porcija. Komiska pogaca ne smije biti predebela(to je najgore sta joj se more dogodit) jer onda bude suha i izleda ko da jdes sami kruh. S ovim omjerom koji sam naveo tijesto je debelo donji i gornji dio kad se ispece oko 1/2 cm. I ne smje se stavit previse kvasa jer se dobije isforsirano tijesto koje se previse cuje po kvasu i koje je previse rupicasto. Ja stavim kucarin i po, a kisne uru i po s tim da ga premjesim dva puta. To je po zanatu. Takvo tjesto daje lijepu pogacu, socnu, ne predebelu, ne previse mekanu i ne previse tvrdu i cijelo tijesto je prozeto okusima i aromama poma, uja, kapule, ribe…
lunablu
© Podravka d.d. 2003.—2012.
11 komentara do sada…
Na tijesto se stavi svo ovo povrće plus srdele, onda ga se preklopi, a rubovi se utisnu da punjenje ne iscuri.
Što se tiče srdela, idu slane (usoljene). Dakle, ako ih imamo iz salamure, onda ih dobro očistimo od ostataka ljuske i soli; ako kupimo one konzervirane u ulju – ne treba ništa raditi. Hoćete li očistiti draču ili ne, stvar je “osobnoga stava” prema ribljim kostima, ali one se poprilično “stanje” u salamurenju i u pečenju pa ih se slobodno može i ostaviti.
Mali savjet: Ako planirate komišku pogaču jesti navečer, uz krevet stavite dovoljnu količinu vode! :)
1 škrovada, ili 20-ak porcija od po 5 -7 cm velicine Sastojci:
70 dag glatkog brašna
2 digo-kvasca
4 dcl mlake vode
1 žlicica soli
malo šecera
žlica maslinovog ulja u tijesto
slani incuni/srdele
konserva/šalša
1kg kapule dobro pomiješati, pustiti da se digne, pa razdijeliti tijesto na 2 dijela: veci- 3/5 tijesta i manji dio- 2/5 tijesta. Razvaljati donji dio da bude veci, a gornji dio razvaljati u obliku škrovade tako da donji dio može kasnije pokriti gornji kao “Calzzone pizza”. Najprije na donji dio treba staviti nadjev:
šalša od poma ili jednostavnija verzija; konšervu razmutiti kao za pizzu (konšerva, maslinovo ulje, malo kvasine i malo šecera, a soli malo više- da bude ukusno kao ketchup)
na to naslagati 70-50 dag kapule grubo nasjeckane,
slane incune ili srdele (oko 10-13 komada- bolje više, mislim. meni pase 20-ak komada).
Dodati po želji peršina, luka i papra.
Peci na 180-200 stupnjeva ovisi o jacini pecnice, oko pola sata.
Napomena, kapule ovisno o ukusu mozete dodati do 1kg, ali ako nevolite kapulu stavite manje, recimo oko pola kg. Dobar tek :)