komižka pogača

11 komentara do sada…

1. mirjanagak 01.11.06.16:40

   Akcije

   2 Isto bih zelela da saznam kao sandrica pre mene :)))

2. Brana1 07.11.06.22:13

   Akcije

   3 isto kao sandrica -:)

3. jasnak 08.11.06.07:05

   Akcije

   4 A što da radim sa srdelama?

4. MurtilaFjora 16.11.06.14:55 offline

   Akcije

   5 Sandrica je dobro pretpostavila:
   Na tijesto se stavi svo ovo povrće plus srdele, onda ga se preklopi, a rubovi se utisnu da punjenje ne iscuri.
   Što se tiče srdela, idu slane (usoljene). Dakle, ako ih imamo iz salamure, onda ih dobro očistimo od ostataka ljuske i soli; ako kupimo one konzervirane u ulju – ne treba ništa raditi. Hoćete li očistiti draču ili ne, stvar je “osobnoga stava” prema ribljim kostima, ali one se poprilično “stanje” u salamurenju i u pečenju pa ih se slobodno može i ostaviti.
   Mali savjet: Ako planirate komišku pogaču jesti navečer, uz krevet stavite dovoljnu količinu vode! :)

5. iva00 07.12.06.14:35

   Akcije

   6 Jedan savjet: poslije pripreme bilo bi dobro pogaču prekriti vlažnom krpom, da tijesto omekša.U protivnom bi moglo previše otvrdnuti.I odlično je, podsjeća me na dane provedene u Komiži i guštanju u kuhinji none moje prijateljice.Pripremljena s domaćim sastojcima i iskustvom none, oduševila me okusom…

6. ilozic 15.04.07.12:27

   Akcije

   7 Dakle, prvo bih ispravio naslov, nije KOMIŽKA pogača nego KOMIŠKA :) (iz Komiže sam:) A drugo, moja nona to radi ovako: KOMIŠKA POGACA:
   1 škrovada, ili 20-ak porcija od po 5 -7 cm velicine Sastojci:
   70 dag glatkog brašna
   2 digo-kvasca
   4 dcl mlake vode
   1 žlicica soli
   malo šecera
   žlica maslinovog ulja u tijesto
   slani incuni/srdele
   konserva/šalša
   1kg kapule dobro pomiješati, pustiti da se digne, pa razdijeliti tijesto na 2 dijela: veci- 3/5 tijesta i manji dio- 2/5 tijesta. Razvaljati donji dio da bude veci, a gornji dio razvaljati u obliku škrovade tako da donji dio može kasnije pokriti gornji kao “Calzzone pizza”. Najprije na donji dio treba staviti nadjev:
   šalša od poma ili jednostavnija verzija; konšervu razmutiti kao za pizzu (konšerva, maslinovo ulje, malo kvasine i malo šecera, a soli malo više- da bude ukusno kao ketchup)
   na to naslagati 70-50 dag kapule grubo nasjeckane,
   slane incune ili srdele (oko 10-13 komada- bolje više, mislim. meni pase 20-ak komada).
   Dodati po želji peršina, luka i papra.
   Peci na 180-200 stupnjeva ovisi o jacini pecnice, oko pola sata.
   Napomena, kapule ovisno o ukusu mozete dodati do 1kg, ali ako nevolite kapulu stavite manje, recimo oko pola kg. Dobar tek :)

7. ilozic 15.04.07.12:29

   Akcije

   8 Eh da, i kapare po zelji u punjenje… :)

8. MiraLi 15.04.07.12:35 offline

   Akcije

   9 e ovo sam tražila, hvala iložic za trud… biće to na mojoj trpezi ,probala sam u Pakracu , dobro sam napisala u Pakracu , dopalo mi se..

9. nonoPovle 02.11.07.12:29

   Akcije

   10 Naravno, najbolje je kad se napravi solsa od domacih pomidori i kapule, i kad se uz sve nabrojene sastojke stavi i kapari iz kvasine(po mogucnosti Bisevskih), onda je to spiza za Bogove. Visani imaju svoju verziju ovakve pogace i to oni rade bez pomidori, samo stave kapulu i slanu ribu (skkrtice). To je ko da pizzu napravis bez ketchupa!

10. nonoPovle 02.11.07.12:43

    Akcije

    11 I jos nesto. Zasto 1, 5 kg brasna! Ja stavim 600 gr u 3.5 dl vode sa 1 dl maslinova uja. To je dovoljno za skrovadu klasicnih dimenzija ili 12 porcija. Komiska pogaca ne smije biti predebela(to je najgore sta joj se more dogodit) jer onda bude suha i izleda ko da jdes sami kruh. S ovim omjerom koji sam naveo tijesto je debelo donji i gornji dio kad se ispece oko 1/2 cm. I ne smje se stavit previse kvasa jer se dobije isforsirano tijesto koje se previse cuje po kvasu i koje je previse rupicasto. Ja stavim kucarin i po, a kisne uru i po s tim da ga premjesim dva puta. To je po zanatu. Takvo tjesto daje lijepu pogacu, socnu, ne predebelu, ne previse mekanu i ne previse tvrdu i cijelo tijesto je prozeto okusima i aromama poma, uja, kapule, ribe…