Kiseljenje zelja

Priprema

Težina:

Jednostavno

1. 1 /slika/280178/
   Ovo je doslovce način na koji su moji roditelji kiselili zelje.. samo je bila drvena bačvica, bukova daščica i kamen te čista platnena salveta. I kad bi kiselili zelje mala djeca bi gazila po zelju da ga što bolje natisnu..
   Evo kako sam to kiseljenje prenesla u stan tj. na lođu.. da izbjegnem neugodni miris širenja u stanu… ali ni na balkonu nema neugodnog mirisa.(samo malo jer ga svaka 2-3 tjedna nakon 40 dana ne otvaranja.. počistim tj tekućinu ili rasol jer mi to volimo piti a najviše zbog famoznog “vitamina “C u rasolu, ali pazite odlićno je i za zatvor pa oprez…
2. 2 /slika/748335/
   Nabavim ličko ili ogulinsko (iz Josipdola), ali ove godine sam kupila varaždinsko na placu (i usput kupila kukuruz u zrnu) isto odlično to je ovo na slici. Kada kupimo zelje obićno pripazim da imam 5-6 ljepih glavica zelja za sarmu. Zelje mi stoji par dana na balkonu (tako su radili i moji roditelji).
3. 3
   U dnevnom boravku stavim stare plahte, pripremim plastićnu bačvicu, sol kukuruz i papar u zrnu, par listova lovora. Očistim glavice od oštećenih listova tako da mi budu ljepe glavice, zdrave i pazi ako ima koja crna točkica odstrani..
4. 4
   Oštricom noža izdubim glavicama u korjenu udubinu i napunim solju i slažem tako da je glavica sa udubinom korjena ispunjena solju okrenuta prema gore.
5. 5
   Na drveni ribež a imam i plastićnu veliku posudu naribam zelje. I kad je sve zelje naribano.. sljedi ovaj postupak..
6. 6
   Na dno plastične bačvice stavim par listova zelja da pokrije dno ..zatim malo naribanog zelja i to se jako natisne (to rade muški članovi) onda 2-3 glavice zelja s tim da da je glavica sa udubinom korjena ispunjena solju okrenuta prema gore. Od gore navedene količine soli uzmem šaku soli i pospem po zelju stavim dio papra u zrnu i kukuruz u zrnu…Zatim opet narezano zelje, pospem malo solju i dobro nabiti tako da se pod šakama osjeti sok od zelja, jako koliko god možeš, opet 2-3 glavice zelja na isti način i opet red zelja pospem solju i stavim papar u zrnu i kukuruz u zrnu. Moji roditelji nisu stavljali lovor , ali ga ja stavim…I tako red glavica red ribanog zelja dok ga ima..
7. 7
   Jako se dobro mora nabiti jer što se bolje nabije i zelje je bolje (tako je moj otac govorio) i odmah ga stavim na lođu (balkon) ostavim malo otklopljeno preko noći i sutradan nalijem prokuhanu vodu ohlađenu i procjeđenu, stavim drvenu bukovu daščicu, platnenu salvetu i kamen i hermetički zatvorim plastičnu bačvicu. Najbolja mi je ona s crnim poklopcem (ali nakon 25 godina sam ju promjenila jer ipak poprimi miris).
8. 8
   Sutra dan provjerim da li ima dovoljno vode koja mora prekriti tako da je i kamen u vodi. Zatvorim bačvicu omotam starom debljom dekom dobro bačvicu (ja omotam s dvije deke stare samo za tu svrhu). I ne otvaram zelje 40 dana..
9. 9
   Ako nemate kamen može poslužiti i plastićna posuda napunjena vodom ili vrećica čvršća (može i dupla ) napunjena s vodom i čvrsto ju zavezati i staviti na vrh zbog težine..Bukova daščica je naravno dobra za održavanje čvrstine zelja(tako su govorili stari Ličani), a kukuruz u zelju vole moji u obitelji i zato ga stavim i više..
10. 10
    Nakon 40 dana otvorim i malo ga properem, kamen i daščicu i promjenim platnenu salvetu i to radim svaka 2-3 tjedna, nekad prođe i mjesec dana ali ništa mu ne smeta. Uvjek treba paziti da ima vode, a očistim ga na način da izbacim dio tekućine rasola i dolijem 3-4 litre prokuhane ohlađene i kroz gazu procjedim vodu..ali rasol je fini nije ni prekiseo …mi to volimo popiti kao sokić..
11. 11

    Obićno kiselim zelje krajem 9-og mjeseca ili najkasnije početkom 10-og mjeseca ali vodim računa da to bude 20.9. jer onda za Sisvete volim napraviti prvu sarmu ili pak buncek s zeljem a i uz police je super kao salata. Ima ovdje recept od meme ima puno slika i postupak, ali vidim da ona kiseli glavice i tu je ljepo opisan postupak u slikama za kiseljene zelja i ima bolje uvjete te radi to u dvorištu.

    Za brzo kiseljenje zelja (kupusa) ima odličan recept od Nale 

    A kako su me zatražili za postupak kiseljenja (a to radim u stanu u boravku ) odlučla sam ga staviti kao recept jer se malo razlikuje (kod mene je odmah gotovo fino sitno narezano odmah za pripremit). Na jesen kad budem kiselila sve radnje ću poslikati i ubaciti sličice znaći krajem 9-og mjeseca( nadam se da ću savladiti kolaž sa slikama pa da sve ljepo prikažem na jednoj slici)

12. 12 /slika/278769/

    Moja prijateljica kiseli isto ovako zelje ali ga stavlja 3 tjedna u kupatilo a ja ne i baš ne vidim neku razliku. Eto ove godine joj je omlitavilo zelje i spasila ga je da mu je dodala malo octa i svoju bukovu daščicu sam prepolovila i dalo joj da popravi zelje..jer navodno i ona ima to nešto.. i zelje joj se oporavilo..
    slika izbliza

    evo slika lički mrs zelje i meso
    Sarma pećena
    Sarma od krumpira
    fino ide uz ličke police