Na balkanskim prostorima oduvijek postoji tradicija kiseljenja kupusa ili zelja. Kiseli kupus je našim djedovima i nenama bio jedna od najviše korištenih zimskih namirnica i uz to odličan izvor vitamina C. Te tako danas još uvijek slijedimo tradiciju spravljanja kiselog kupusa za zimnicu. IDosta tradicija olako izumire, ali tradiciji kao što je ova to se ne bi smjelo dogoditi, jer je spremanje zimnice kiselog kupusa izuzetno hranjivo i ljekovito.
Na balkanskim prostorima oduvijek postoji tradicija kiseljenja kupusa ili zelja. Kiseli kupus je našim djedovima i nenama bio jedna od najviše korištenih zimskih namirnica i uz to odličan izvor vitamina C. Te tako danas još uvijek slijedimo tradiciju spravljanja kiselog kupusa za zimnicu. IDosta tradicija olako izumire, ali tradiciji kao što je ova to se ne bi smjelo dogoditi, jer je spremanje zimnice kiselog kupusa izuzetno hranjivo i ljekovito.
Sastojci
Priprema
Ono što je veoma bitno za odličan kiseo kupus je da su glavice zdrave, zbog toga, prije nego što kupus stavite u samo bure, očistite/odstranite oštećene listove. Glavice zasjecite na korjenu sa donje strane u obliku plusa, a zatim ih slažite jednu na drugu što dublje i što bliže. Veoma je bitno da kupus bude složen što je moguće gušće. Sve vrijeeme vodite računa da ulaz u spomenutu česmu bude između kupusa zbog pretakanja koje će uslijediti kasnije.
U mlakoj vodi razmutite so i prelijte njome kupus. Količina vode trebalo bi da bude jednaka kupusu, što znači da ako stavljate 15 kilograma kupusa, biti će vam potrebno između 15 i 16 litara vode te 450 do 500 grama soli.
Nakon što ste poredali glavice u bure, pritisnite sve kamenom i potopite, kako bi glavice stalno bile u vodi.
Važno: Neophodno je kupus pretakati na svakih sedam dana, pretakanje odnosno mijenjanje bar polovine vode u buretu. Upravo zbog toga najpraktičnija su burad sa česmama na dnu, veoma lagano ispustite željenu količinu vode te dodate novu. Po potrebi možete dodavati i so, a da li uopšte ima potrebe za tim ocjenite tako što ćete probati rasol iz bureta. Naravno, skidajte pjenu sa vrha u toku kiseljenja da vam rasol bude bistar.
Posluživanje
Kiseli kupus spreman je za upotrebu nakon 30 do 40 dana, nakon 30 dana možete probati kiseli kupus te utvrditi da li je potrebno još da stoji prije nego se počne ‘uveliko’ koristiti.Napomena: glavice kupusa vadite čistim rukama, te nakon toga posudu u kojoj se nalazi ponovo hermetički zatvorite. Kupus spremljen na ovakav način u dobrom prostoru može trajati do kasno u proljeće ukoliko ga prije toga ne potrošite u salatu ili spravljanje sarme.
Još ponešto o kiseljenju kupusa pročitajte na recepteka.com
Čudan neki način kiseljenja, kako će se zelje ukiseliti ako mu stalno mijenjate vodu? Za provjetravanje vode nikad nisam čula.
Nije mi jasno ovo pretakanje vode.Kazete da ispustite vodu i dostavite isto toliko drugu vodu ili vracate istu.Ako stavljate novu vodu sa vodom ce otici i sol pa morate stavljati drugi.Ja pretacem vodu svaki dan ali vracam nazad istu .Vazno je da se voda provetri.I👋nace recept je dobar.
3