anka-1955 recept 13.06.2010.: Akcije

Kiselina

U starinjskoj gačanskoj rani bez kiseline se ne more. I se s kuvanim krumpirom ucelo ili palentom (za vičeru), meće se u juvu od palente, od nje se pravi basa, š njom se gradi salata. A ča o njoj narod misli zna se po vome :da je kiselinu pod bukvu ljivat i bukva bi se osušila.Od domaćeg mljeka je to punomasno kiselo mljeko, napravila od kupljenog mljeka i ispalo je kako kažu moji odlićna zamjena za bakinu kiselinu_

Alati

Kiselina (domaći jogurt od kupovnog mljeka)

/slika/738531/

Priprema

Težina:: Jednostavno

1

Skuhati mljeko i pustiti da se hladi dok ne bude mlako. Staviti 2-3 žlice jogurta ili cijeli jogurt (ako volite kiseliji) razmućen u malo mljeka.. Dodati u toplo mjeko i promješati, ali drugi put ostavljam kvas od prethodne kiseline kada radim uzastopno a to ljeti radim svakodnevno.

Inaće je kiselina ili domaći jogurt tak bio gust a žlicom kada ga uzmeš ostane trag i ništa se ne razljeva..gust da se može rezati i ostane trag (to su moja sjećanja iz djetinjstva kako je jogurt ili kiselina
2
Ako se koristi porozno glineno posuđe, uopće nije potrebno stavljati k v a s jer se mliječne gljivice nalaze u poroznim stjenkama posude
3

Proces kiseljenja je cca 6h (obično ostavim preko noći) i zamotam lonac, lonac poklopila i u dekicu zamotala… jer nemam glineni lonac nego onaj s rupom i duplim dnom u kojem se kuha mljeko i ne iskipi. Posuda se ostavi na sobnu temperaturu da se dobije puni okus jer mlado kiselo mlijeko nije poželjne kiselosti. Ako se ostavi koji dan duže dobiva se staro kiselo mlijeko Zato je najbolje da u dekici odstoji preko noći ili bar nekih 10-12h zbog finog okusa kiseline.
4
Ako nema kvasa, novo kiselo mlijeko se nekad dobivalo tako da se u mlako prokuhano mlijeko stavi očiščena kora javorove grančice koja če izazvati proces fermentacije.
5 /slika/727297/
U tradicionalnoj gačanskoj prehrani kiselo mlijeko je izuzetno važna i česta namirnica. Jede se s kuhanim krumpirom ili palentom (npr. za večeru), stavlja se u juhu od palente ,od njega se može praviti basa, služi kao začin za salate i koristi se uz niz drugih jela. Recept kiseljenja mljeka vuče se od davnih dan mislim da je to čak prije više od 200 godina stari recept..
Na gackome čakavskom dijalektu Mliko se zakuva, proladi da bude mljako, ako je vruće more se kvas zašurit pa nema niš od kiseline. U mliko se metne dobra žlica stare kiseline(*kvas) i metne na teplo. Ki rabi suđe od zemlje ne mora mećat kvas jerbo se na zemlja napila kvasa pa se samo kisa . samo treba nažbrijat mlika i puščat da stoi. skisa se za edno 6 uri. Kad je kiselina skisana, metne se kraju da dojde sebi jer mlada kiselina ni dobra. Ako se stavi kaj dan duglje stat, unda je to stara kiselina. A ako jopet predugo stoji sljuti se pa se ne da ist. Ako se nema kvasa nova kiselina se pravi da se u mljako prokuvano mliko stavi očiščena kora javorove grančice i eto nove kiseline*.
1 /slika/748911/

Ovo pišem naknadno:

KISELO VRHNJE: jučer dana 15.10.2011 sam napravila sa kiselim vrhnjem isto sve kao i sa kiselinom (jogurtom) vidi sliku..

Posluživanje

Isprobano...hiro isprobala Hvala ti na povernju

Sastojci

na standardnom hrvatskom jeziku
1 l mljeka
1/2 kiselo mljeko (jogurt) ili 2 žlice
ili stari kvas od prethodne kiseline
na gackome čakavskom dijalektu
1 litra zakuvanoga mlika
kvas od kiseline

Kuhinjski prikaz

Ostalo

Statistike
- Prikazan 5.132
- Omiljen 44
- Komentiran 28
- Kako je drugima ispalo 5
Uvjeti korištenja i autorska prava
- Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Recept je do sada probao 1, pripremio 1, a preporučio 1 korisnik.

Prijavi se i javi nam svoje dojmove!

28 komentara do sada…

szna 15.06.10.15:59

Akcije

19 Tako domaće i prekrasno i tako me asocira na moju mamu i njenu ljetnu kiselinu! :)
Taana 15.06.10.21:00 offline

Akcije

20 sada sam se najela kiselog mlijeka, odlično je! al prija na ovu vručinu!
jelena123 30.06.10.08:29 offline

Akcije

21 Divan ti je ovo recept, tako si ga srocila da tacno zamislis i atmosferu prilikom konzumiranja, a to se trazi za ove starinske recepte!Divno!!!
Christine 02.07.10.17:52

Akcije

22 Ajme rastužila si me jer si me podsjetila na moju baku koja je od varenike pravila kiselinu!! I to jako dobru, ni jedan kupovni čvrsti jogurt joj nije ni blizu!
Pura se bez tog ne bi mogla zamisliti!
Hvala ti na receptu, jer ja sam bila premala dok je baka to pravila, da ju pitam kako to radi, a mama ZA TO NEMA VREMENA!
anka-1955 02.07.10.22:50 offline

Akcije

23 Hvala vam svima na ljepim komentarima… žao mi je Christine što sam te rastužila i kod nas se kaže u nekim mjestima varenika kod nas mliko a kiselina i mislim dase nekad mnaje više u podneblju ovih krajeva svugdje skoro pa isto radila…Hvala još jednom!!!
BABILU 08.10.11.08:59 offline

Akcije

24
Preskocila sam ovu lijepo opisanu starinsku divotu, dobro da si ponovila slikicama.. i mene si vratila u daleku mldost, kod moje bake smo ga cesto gustirali.. nekad davno imali su krave pa je domaceg mlijeka bilo uvijek.. kasnije je ovako kao ti.. ma prefino..
sanjass01 08.10.11.11:40

Akcije

25
Draga Anka, tako smo mi u slavoniji pravili kiselo mlijeko, a tako ga pravim i sad i što kažeš po ljet stalno, odličan recept,sigurno su u slavoniji to naučili od neke ličanke!
anka-1955 16.10.11.09:51 offline

Akcije

26
Hvala Vam eto sad sam na ovaj način dobila i kiselo vrhnje..
stefica50 16.10.11.15:26

Akcije

27
Hvala ti draga Anci ,eto nesto sam znala a nesto vec i zaboravila ,ti me uvjek pono vratis na pocetak ,,,
saby77 12.12.11.14:12

Akcije

28
super je, jednostavno, prefino i mi to obozavamo samo mislim da je bio problem u mlijeku pa nije ispalo skroz cvrsto kako bi trebalo, ali unatoc tome sve je nestalo za tren

danas sam nabavila bolje mlijeko i veceras cu opet napraviti da imamo u cemu gustat ujutro

puno hvala na super receptu!