Ako ste probali Miliczine glazirane kestene, evo nešto što bi bila izvanredna kombinacija uz to. Nije klasičan kesten pire…malo je usavršen – u kesten-parfe! Meko, mirisno, aromatično!
Ako ste probali Miliczine glazirane kestene, evo nešto što bi bila izvanredna kombinacija uz to. Nije klasičan kesten pire…malo je usavršen – u kesten-parfe! Meko, mirisno, aromatično!
Sastojci
Priprema
Zasjeći koru kestena u obliku križića tako da zarežete i unutarnju opnu pa kestene staviti u ključalu vodu. Kada se skuhaju, propasirati ih, zašećeriti, dodati malo toplog mlijeka i ruma za aromu te omekšali maslac i sve izmiksati.
Kesten pire izmiksajte s medom, višnjevačom odn. višnjevcem i slatkim vrhnjem. Lagano umiješajte tučeno vrhnje za šlag. Smjesu raspodijelite u četiri kalupa odn. ramekina za sufle odn. plastične čašice, koje ste prethodno namazali maslacem i ohladili u zamrzivaču. Posudice s parfeom vratite u zamrzivač na12 sati.
Kestene karamelizirajte sa 50 g šećera ili ih pak spravite na Miličin način.
Naranče operite vrelom vodom. Koru tanko ogulite i narežite na trakice odn. ostružite ju namjenskim nožićem za limun i naranču. Trakice od kore jedne naranče zakuhajte sa narančinim sokom i 120 g šećera te kuhajte 4 minute. Zatim umiješajte liker od naranče i ostavite da se hladi.
Preostalih 25 g šećera pomiješajte s par žlica vode ili narančina soka i miješajte na vatri dok se šećer ne rastopi. Umiješajte trakice od kore druge naranče i miješajte dok sve presuši. Zatim je izvadite i ostavite u cjedilu da se ohladi i to razdvajajući ih pincetom prije nego se sve stvrdne i slijepi.
Parfe izvadite iz kalupa, na njega stavite karamelizirane odn. glazirane kestene i kristalizirane korice naranče, a okolo zalijte sirupom od naranče.
Posluživanje
- Ideja s plastičnim čašama sinula mi je prekasno, nakon što sam imala probleme s vađenjem parfeića iz ramekina. Pokušajte čaše pažljivo škarama prerezati popola i tako odvojiti od parfea.
- U nedostatku višnjevače možete staviti višnjevac. Moja je mama slagala jednu vrstu s rakijom, a jednu s rumom, pa kako je višnjevača rakija od višanja, a rum je idealan u kombinaciji s kestenom, ja sam stavila pomalo od oba višnjevca.
- Također sam stavila limoncelo u nedostatku likera od naranče.
Moja majka ih kuha nezarezane, pa se kuhaju satima. Većinom ih ljudi kuhaju zarezane i treba puno kraće. Uglavnom, probaš pa vidiš jesu li se smekšali i jesu li kuhani.
20