![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Keng kalamapi – laoška juha od kupusa s varijacijama
Ovaj sam recept pronašao u kuharici jugoistočne Azije te sam ga malo prekombinirao kako bi dobio jednu novu nijansu. Namirnice su nam svima dostupne i priprema ne predstavlja neku veliku filozofiju iako se treba paziti na nekoliko stvari. Inače juha tako okrepljuje da će te ju poželit nakon svakog žešće odrađenog vikenda.
Prava korištenja
- Objavljeno:
- 12.03.2008.
- Autor: Mato
- Rijeka, Hrvatska
- Oznake:
| Vrijeme pripreme | 1 h i 30 min |
|---|
- Trenutna ocjena 4.86 (7 glasova)
Sastojci za 4 osobe
| Temeljac za juhu | |
|---|---|
| 1 | mrkva |
| 1 ploška | celera |
| 1 vezica | mladog luka |
| 1 komad (2 cm) | svježeg đumbira |
| 2 | zelena chillija |
| žlica | sjemenki korijandera |
| žličica | suhe limunske trave ili korice limuna |
| 1 žličica | sezamovo ulje |
| sol | |
| crni papar u zrnu | |
| 1 svežanj | peršinovog lista (ili korijandera ako možete naći) |
| 3l | vode |
| Keng Kalampi – laoška juha od kupusa | |
| 1 | mali luk |
| 2 češnja | češnjaka |
| 1 komad (2 cm) | đumbira |
| 2 žličice | samljevenih sjemenki korijandera |
| 2 žlice | biljnog ulja ili maslinovog ulja |
| prstohvat | svježe mljeveni crni papar |
| 500 g | naribanog sjvežeg kupusa |
| 1 l | temeljca |
| 1 dcl | kokosovog mlijeka |
| sok | 1 limete |
Priprema
- Na početku riješimo taj temeljac koji će biti prilično potreban u kasnijim fazama kuhanja. Prije svega očistite svo povrće, i narežite na krupnije komade, uključujući đumbir i chilli, te zagrijte sezamovo ulje. Kada ulje pokaže intenzoivne znakove života dodajte nasjecakno povrće, stalno miješajući dok malo ne poprimi miris te zalijte sa hladnom vodom.
- Kada voda uzavrije za što će vam trebati neko vrijeme, pa bez bada uzmite neku dobru knjigu u ruke i lagano krenite upoznavati glavne likove, posolite istu, dodajte papar, te peršinov list i limunsku travu pa kuhajte na lagano, s osjećajem zadovoljstva sljedećih 45 minuta.
- Kada je temeljac rekao svoje, ugasite vatru procijedite ga i prebacite u toplu padelu kako bi zadržao temperaturu.
- Na ulju koje ste dobro zagrijali, prodinstajte sitno, sitno sjeckanu kapulu, češnjak te naribani đumbir, pazeći da vam smjesa ne zagori, uglavnom stalno miješajući, što iskreno i nije najzabavnije, ali isplati se. Dodajte mljeveni korijander i papar te nastavite pržiti.
- Kada se smjesa fino upržila (ne, ne, ne, nije crna nego onako lijepo lagano tamnije boje) na nju bacite narezani kupus (ja ga naribam na onaj ribež sa plošnim noževima), zalijte sa sojinim umakom (shoyu ne tamari) te pojačajte vatru kako bi se okusi lagano proželi.
- Kupus miješajte kontinuirano i kada osjetite da lagano počne venuti, zalijte sa temeljcem, pričekajte da uzavri, te smanjite vatru i kuhajte lagano 20 minuta.
- Kupus će lagano biti već skuhan, a vi juhi dodajte ono što je čini toliko posebnom, dakle, kokosovo mlijeko i sok od limete. Pojačajte vatru da se okusi prožmu i pustite da kuha još minutu. Maknite sa vatre i odmah poslužite, još uvijek vruću.
Posluživanje
Juha dolazi kao lijek. Ta slatko, ljutkasto, kisela varijanta liječi dušu i tijelo. Možete juhu poslužiti i sa nekom tjesteninom iako se to u origigi receptu ne radi. Umjesto soja sosa trebali bi koristiti nam pla (riblji umak) koji se upotrebljava u Tajlandu, Laosu, Kambodži, Vijetnamu i Burmi češće nego sojin umak. Ja kao vegan sam se odlučio za ovu varijantu.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
4 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Ova ideja s eteričnim uljem je fenomenalna. Ne snalazim se oko njih baš, pa me zanima kako se mjeri količina? Po kapima, mililitrima ili više?