Junetina u umaku

Priprema

Vrijeme pripreme:

90 min

1. 1
   Povrće očistite, narežite na veće komade i stavite sa svim ostalim sastojcima u veliki lonac, prelijte vodom i stavite kuhati.
2. 2
   Nakon kraćeg kuhanja dodajte ocat i dalje kuhajte dok povrće nije napola kuhano. Ugasite vatru, te dok je još vruće, dodajte meso.
3. 3
   Lonac poklopite i ostavite najmanje 12 sati da se marinira, zavisno od starosti mesa – što je meso starije, to je pacanje dulje, pa čak i po 3 dana za divljač. Junetini je dovoljno 18- 24 sata, a za mladi biftek dovoljno je par sati.
4. 4
   Oko 3, 5 sata prije pečenja meso izvadite iz paca i našpikajte ga sa svih strana (špikanje je postupak uvlačenja špeka u meso). Povrće iz lonca stavite u lim za pečenje, te na njega stavite meso, sve obilno podlijte s procijeđenim pacom.
5. 5
   Prekrijte alu-folijom i stavite peći na 200°C uz povremeno podlijevanje 1, 5 – 2 sata, te nakon skidanja folije još oko 1 sat uz okretanje mesa i podlijevanje.
6. 6
   Meso izvadite na dasku za rezanje, a povrće propasirajte uz podlijevanje s pacom (umjereno kako ne bi bilo previše tekuće).
7. 7
   U lonac stavite 2-4 žlice šećera te ga na umjerenoj vatri miješajte dok se ne rastopi i blago posmeđi, te na to ulijte propasirano povrće – oprezno jer rastopljeni šećer šprica. Sve lagano kuhajte desetak minuta, te u tako nastali umak umetnite narezano meso.
8. 8
   Uz to pašu okruglice od kruha. Stari kruh narežite i popecite u tavi s narezanim špekom sve zalijte s mlijekom da kruh omekša. Umiješajte jaja, nasjeckani list peršina, malo češnjaka, papar, sol i sve dobro promiješajte, te ostavite da odstoji.
9. 9
   Mokrim rukama formirajte okruglice koje oprezno kuhajte u vodi. Dobar tek!