ili poznati Boeuf Bourguignon. Da je ziva Julia bi danas punila 100-ti rodjendan, a da se nije rodila Amerikanci nikad ne bi saznali sta je prava klopa (ma salim se) :))) Proslog Bozica dobila sam na poklon Julijin kuhar "Mastering the Art of French Cooking" . Prvi recept koji sam probala je bio Junetina na Burgonski nacin i stvarno mi se dopao. Radila sam sve po njenom, nisam preskocila ni jedan korak... Bilo je puno posla, ali se stvarno isplatilo! :)
ili poznati Boeuf Bourguignon. Da je ziva Julia bi danas punila 100-ti rodjendan, a da se nije rodila Amerikanci nikad ne bi saznali sta je prava klopa (ma salim se) :))) Proslog Bozica dobila sam na poklon Julijin kuhar "Mastering the Art of French Cooking" . Prvi recept koji sam probala je bio Junetina na Burgonski nacin i stvarno mi se dopao. Radila sam sve po njenom, nisam preskocila ni jedan korak... Bilo je puno posla, ali se stvarno isplatilo! :)
Sastojci
Priprema
Skuhati lonac junece juhe/bujona s povrcem dan prije ili neposredno prije pravljena junetine. Procijediti.
Odstraniti koricu sa speka i izrezati ga na duguljaste komadice. Poprziti spek 2-3 minute, odstraniti ga iz masnoce a masnocu sacuvati.
Zagrijati pecnicu na 230 C.
Junetinu oprati i isjeci na kocke. Svaku kocku posusiti dobro kuhinjskim papirom tako da nisu nimalo vlazne. Zagrijati masnocu od przenja speka skoro dok se ne pocne dimiti i tu sa svake strane dobro preprziti junetinu. Staviti junetinu na stranu.
U istoj masnoci poprziti luk i mrkvu prethodno isjeckane na kolute.
Sad staviti junetinu i spek u gusanu serpu, posoliti, pobiberiti i pobrasniti i sve lijepo promijsati {(Ja sam dodala i neizbjeznu nam vegetu - 1 kasicicu :)}
Serpu sa svime unutra bez poklopca staviti u pecnicu na 4 minute. Izvaditi, promijesati i opet vratiti u pecnicu na jos 4 minute. Brasno ce potamniti i fina korica ce se stvoriti preko. Sve izvaditi van.
Smanjiti temperaturu pecnice na 165 C.
Sad nasuti vino i tek toliko junece juhe da prekrije meso. Dodati paradajz sos, bijeli luk, zacine i koricu speka. Serpu staviti na pec i dovesti do kljucanja. Pokolopiti i staviti u pecnicu da se lagano dinsta 2.5 do 3 sata.
Dok se meso dinsta u pecnici, pripremiti luk i sampinjone.
DINSTANI LUK: U tavi zagrijati maslac i ulje i tu lagano poprziti lucice jedno 10 minuta dok lijepo ne porumene. Paziti da se ne raspadnu. Nasuti sa junecom juhom, vinom ili pola-pola. Zavezati sve zacinsko bilje u buketic i dodati u tavu. Dinstati na laganoj vatri jos 30-40 minuta dok sva tekucina ne ispari.
DINSTANI SAMPINJONI: U teflonskoj tavi zagrijati ulje i maslac. Cim vidite da mjehurici pocnu nestajati, dodati sampinjone. Dinstati sve dok ne dobiju finu zlatastu boju.
Kad je meso gotovo, procijediti sve iz serpe. Odstraniti sve osim mesa i speka. Dodati dinstane lucice i sampinjone. Vratiti procjedeni sos u serpu.
Posluživanje
Junetinu posluziti uz krompir, rizu ili pastu i casu dobrog vina! Mmmmmm, uzivajte!!!!! :)
Nemam naviku da fotografišem svoje kuvanje po fazama. Ili svakako, nemam naviku da fotografišem dok kuvam.. masne mi ruke. Tako da ću sutra okačiti utiske bez fotografisanja. Pošto sam gurman u kasnim četrdesetim, verovaćete mi na reč. Eno ga u rerni 😉
14