Vani je jesenski ugođaj zavladao, a i u mojoj kuhinji - bademi i lješnjaci prostiru kakaovu podlogu na koju prvi umoran pada mousse od karamele. Kruške se neumorno igraju lovice sa anisom, cimetom, muškatnim oraščićem i vanilijom. Na kraju i one posustaju i uranjaju u bavarsku kremu od vanilije. Za ljepše snove je ipak zaslužno malo jesenske zlatne čarolije :)
Vani je jesenski ugođaj zavladao, a i u mojoj kuhinji - bademi i lješnjaci prostiru kakaovu podlogu na koju prvi umoran pada mousse od karamele. Kruške se neumorno igraju lovice sa anisom, cimetom, muškatnim oraščićem i vanilijom. Na kraju i one posustaju i uranjaju u bavarsku kremu od vanilije. Za ljepše snove je ipak zaslužno malo jesenske zlatne čarolije :)
Sastojci
Priprema
Kruške oguliti i očistiti sredinu. Staviti u posudu sa vodom, šećerom i začinima te kuhati 30-ak minuta.
Kad omekšaju izvaditi iz sirupa. Ohladiti te isjeckati na kockice.
Tekućinu vratiti na vatru da se smanji tako da ostane oko 1 šalice. Maknuti s vatre i procijediti od začina.
Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva.
Ispržiti bademe i lješnjake te smljeti. Pomješati ih i dodati brašno te kakao.
Istuči snijeg od bjelanjaka s malo soli.
Potom kremasto izmiksati žumanjke sa šećerom, vodom i mlijekom.
Naizmjenično dodavati u žumanjke kakao smjesu i bjelanjke. Dobro ujednačiti.
U pleh (35x22cm) staviti papir za pečenje i lagano podmazati
Peći oko 20-ak minuta na 180 stupnjeva.
Ostaviti da se ohladi te potom odstraniti papir i vratiti biskvit u pleh.
Politi biskvit sa 2 žlice sirupa od kuhanja krušaka.
3/4 šalice šlaga držati u hladnjaku, a 1/4 (cca. 62,5 ml) ostaviti sa strane jer će se to dodati u karamel.
Šećer i vodu dodati te zagrijati na srednjoj vatri. Nakon što voda ispari početi će se topiti šećer. Zagrijavati dok ne dobije lijepu tamno smeđu karamel boju. U to dodati maslac pa vrhnje. Dobro ujednačiti.
Ohladiti na sobnoj temperaturi.
Istuči šlag. 1/3 dodati i dobro umješati u karamel, a potom dodati ostatak.
Namazati na biskvit i izravnati.
Staviti u hladnjak
Umutite žumanjke sa šećerom i gustinom.
U posudu zagrijte mlijeko i vaniliju.
Kad zakuha dodati smjesu žumanjaka te mješati dok se ne zgusne kao puding.
Umješati lagano kruške te ohladiti.
Umutiti šlag te potom lagano umješati u kremu.
Namazati na musse od karamele.
Staviti u hladnjak.
1 šalicu sirupa od kuhanja pripremiti po uputama na preljevu za torte te izliti na kolač i brzo poravnati. *
Rashladiti i uživati u jesenskom ugođaju za nepca :)
Posluživanje
Ideja za ovaj kolač je viđena na pinterestu. U ovom objavljenom receptu su izmjenjeni biskvit i bavarska krema, a u preljev je dodan zlatni jestivi gliter.
*BISKVIT
Biskvit je sa malim izmjenama iz ovog meni omiljenog recepta https://www.coolinarika.com/recept/787526/
Inače orginalni recept za podlogu je ovaj:
150 g mliječne čokolade
55 g maslaca
30 g kukuruznih pahuljica
60 g tostiranih lješnjaka
Zgnječiti pahuljice i lješnjake nasitno. Na pari ili u mikrovalnoj zagrijati čokoladu i maslac te umješati pahuljice. Razmazati po dnu posude na kojoj je alu folija. Staviti da se hladi
Radila sam i ovu podlogu i iznimno je ukusna i odgovara kolaču, no nije za starije osobe (bar što se tiče moje bake i djeda jer njima ju je teško gristi :)) Za mladje definitivno je puni pogodak, samo treba pripaziti da se jako tanko razmaže inače će te lagano proči kroz kremu vilicom i početi stiskati do besvijesti da vam se podloga odreže :D
* BAVARSKA KREMA OD VANILIJE SA KRUŠKAMA
U orginalnom receptu nije išao gustin, no pošto ovaj recept radim 3 put napokon sam ga dotjerala i uočila očigledne nedostatke.
Orginalni recept za bavarsku kremu je glasio:
4 žumanjka
50 g šećera
1 šalica punomasnog mlijeka
1/2 vanilije
1 žlica želatine u 3 žlice vode
1 šalica šlaga
Postupak je isti samo se ne dodaje gustin, već želatina.
1. problem koji se javlja da je krema prerijetka, tako da treba staviti uz tu jednu zlicu bar jos 1 vrečicu želatine da bude čvrsta.
2. problem je kad se stave kruške da one puste dosta soka pa nastane poplava u plehu. Istina ukusna, no ne estetski prihvatljiva :D
*KARAMEL MOUSSE
Potrebno ga je hladiti na sobnoj temperaturi inače se stvrdne prejako pa kad se pomješa sa šlagom boja je bljeđa nego karamel (što se je meni dogodilo ovaj put jer sam žurila). Savjetujem blago zagrijati mousse ako se stvrdne previše pa kad se prohladi umješati šlag da bi boja bila intenzivnija.
*PRELJEV
U preljev je dodan zlatni gliter tijekom kuhanja radi čarobnijeg jesenskog štiha :)
27