Jelito iz Gacke doline ♥

Priprema

Težina:

Jednostavno

1. 1 /slika/827233/

   Na gackome čakavskom dijalektu:

   U veliku padelu vrć ocvirke i metnut na šparket da se podgrijedu. Odma se podlije  malo vode  da ne pucadu. U zagrijane ocvirke  usiplje se kukuruzno brašno,  stavidu se i lošiji ocvirki od droba i kuhana glavina, meso je fino, ulije krv, metne sol, mliveni beli luk, papr te po volji crljena paprika ( ljuta ali i slatka) po volji. Sve se prelije vrućom vodom  da pofuri kukuruzno brašno i da ne bude pregusto i dobro izmiša.  U prefrknuta debela  čeriva nalivadu se jedna jelita  toliko velika koliko je dost familiji za  ednu južinu  i vežedu dretvom.

   Naročito je na cjeni nadenuti gužnjak.

   U kotal se u vodu metne šaka soli i ugrije do kuvanja  da bi se jelita mogla obarevat.

   Vajk se moradu lagano mišat da se privatidu za kotal i puknedu. Kad se počmedu dizat  na vrv, bockadu se žbicom ili krpačicom da izajde zrak  i višak masti i da ne puknedu.

   Obarevanje traje pol  ure, a ako počme voda kuvat, man se mora prebit ledenom vodom da zaladi. Obarena jelita se proladidu i ponovo obarujedu i onda se moredu  ist bez kuvanja . Na dimu se dimidu 2-3 dana.

   Ki more dobro je  kukuruz prije  nego ga se odnese u malin  opržit. Kukuruz se prži u pržnici više uri i s vrimena na vrime pomiša  da se ne zapali. Oprženi kukuruz  ima osobito jaki miris, pa je jelito bolje. Jelito je od klanja do Božića glavna rana.. More ga se ist  malo ledenoga  s kruvom, kuvanim krumpirom i kapulom, svedno je najbolji kad se prokuva, pofriga zelje i skuva krunpir ucelo, e to se pita!!!

   Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska kuharica.

2. 2 /slika/828477/

   Na standardnome hrvatskome jeziku:

   U veliku posudu staviti 3-4 kg čvaraka te stavti da se podgriju. Pri tom  podliti s malo vode da ne pucaju.  Čvarki  se stavljaju lošiji od troba  i malo boljih  čvaraka. U zagrijane čvarke  dodati 4-5 kg kukuruznog brašna (dobro je kukuruz  u mlinu prije mljevenja popržiti).. te 4 litre  svinjske krvi. U smjesu dodati  kuhane kožice, i meso od svinjske glavine  ( uvijk se klalo po 3-4 praseta pa je mesa i ostalog materijala bilo dovoljno),  4 šake soli, 1/2 kg mljevenog bijelog luka, 20-30 dag papra i po volji crvene paprike ( ljute i slatke). Masa se prelije sa 3 litre vruće vode tako da ne bude pregusta.

   U očiščena i preokrenuta svinjska debela crijeva nadjevati  masu formirajući jelita te svako od njih svezati  u obliku koluta.

   U kotlu ugrijati  vodu do vrenja  i dodati još šaku soli. Jelita stavljati u vodu, lagano miješajući  da se ne uhvate za stijenku, a kada se počnu dizati na površinu bockati ih kako bi izašao zrak i višak masnoće. Obarivanje traje 20-30 minuta s time  da ako voda počne kuhati potrebno je dodati ledene vode.

   Obarena jelita izvaditi iz vode, ohladiti i ponoviti postupak. Staviti ih na dim 2-3 dana..

3. 3 /slika/261024/

   Odlično je ako se dva puta obare jesti prosušeno i bez kuhanja...  No mi volimo prokuhati pa propeći i hladno narezati..Ide odlično uz kuhanno zelje  police... dinstano zelje ucelo krumpir... i Hladno narezano je fino uz domaći kruh i kapulu crvenu...

4. 4

   Još neka jela uz koje ide  jelito fino..

   Lički mrs

   Police ličke..

   Kiseljenje zelja