U nekim krajevima ih zovu sarmicama, negdje sarmama u liscu vinove loze, dok su u mom kraju poznate kao japrak…neko ce reci da poticu iz Grcke, neko iz Turske, neko ce ih svrstati u bosanska jela…zajednicko im je da su jako ukusne i hladne i tople…i uz hljeb i uz pire, pa ko voli – bujrum!
U nekim krajevima ih zovu sarmicama, negdje sarmama u liscu vinove loze, dok su u mom kraju poznate kao japrak…neko ce reci da poticu iz Grcke, neko iz Turske, neko ce ih svrstati u bosanska jela…zajednicko im je da su jako ukusne i hladne i tople…i uz hljeb i uz pire, pa ko voli – bujrum!
Sastojci
Priprema
Mljevenom mesu dodajte opranu rizu, usitnjen luk i protisnut bijeli luk te sitno naribanu mrkvu. Posolite, pobiberite, dodajte crvenu papriku, persun po zelji i soljicu ulja. Dobro izmjesajte i ostavite smjesu u frizider nekih 15 minuta.
U medjuvremenu properite listove vinove loze u hladnoj vodi (sretnici koji imaju kuci vinovu lozu lisce mogu ih sami pripremiti za sarme kratkim kuhanjem u vodi ili konzervirati za zimske dane).
Od smjese uzimati komadice mesa (kolicina zavisi od velicine lista, obicno su srednje velicine – ni presitni ni preveliki), staviti na pocetak lista (petiljku mozete odstraniti) desnu stranu presavite preko mesa i zarolajte, lijevu stranu lista utisnite u meso.
Na dno serpe stavite malo ulja i skroz sitne listove toliko da prekriju dno. Sarmice slazite jednu do druge. Obicno stavim i komad suhog mesa radi mirisa a bogami i ukusa te jedan lovorov list. Dodajte vodu da prekrije sarmice i pritisnite ih manjim tanjirom. Poklopite i prokuhajte na jakoj temperaturi a onda smanjite da se krckaju.
Pred sami kraj kuhanja ajvar pomjesam sa vodom i gustinom (moze i klasicna zaprska) i prelijem preko sarmica.
Posluživanje
Sarme mozete posluziti samo uz hljeb ili sa pireom.
Kolicina vode za zaprsku zavisi od toga koliko zelim sosa uz sarme.
Ove sarmice obožavam.Kod nas u kući služe se sa jogrtom ili kiselim mleko.Daje im nekao lepši i osvežavajući ukus.
Nemogu a da i ovdje ne da svoj pozitivan komentar. tacno je da je pravi naziv za sarmu svijanu u list vinove loze JAPRAK, a ne kao sto u Hercegovini kazu da je sarma zavijena u rastiku japrak to je pogresno tacno je sarma u vinovom listu jeste JAPRAK. CAO
13