damira1
/slika/331883/Priprema
- Vrijeme pripreme:
-
1
janjetinu izrezati na male, tzv. lijepe komade. Treba ostaviti i pripadajuće kosti, jer one daju poseban ukus
-
2
artičoke najprije oljuštiti od tvrdih listova, zatim odrezati vrhove do polovice artičoka. Razrezati ih na četvrtine (ili polovice ako su mali). Ostaviti u zdjeli prekrivene vodom kojoj se doda sok od limuna.
-
3
u širu posudu staviti na “hladno” : maslinovo ulje, narezan luk, meso, ljutu papričicu i koncetrat od rajčica. Početi pirjati, najprije na jačoj vatri uz često miješanje, dok ne ispari sva tekućina i dok se luk ne raspadne. Tada doliti pola čašice bijelog vina, posoliti , te miješajući sačekati da ishlapi alkohol.
-
4
dodati malo vode i nastaviti pirjati na laganoj vatri, poklopljeno. Naribati muškatni oraščić, dodati klinčiće i pešt, napravljen od fino samljevene pancete, češnjaka i peršina. Povremeno dodavati po šalicu vode, meso ne smije “plivati” već se lagano pirjati , pokriveno vodom.
-
5
kada je meso skoro gotovo, ubaciti artičoke i mladi grašak. Zaliti toplom vodom, pojačati vatru dok sve ponovno ne uzavre, zatim smanjiti i kuhati poklopljeno dok se artičoki i grašak ne skuhaju. Paziti da ne ostane bez vode!
-
6
pred sam kraj provjeriti da li je dovoljno začinjeno i da li je dovoljno čorbasto. Ubaciti fino narezane listiće divljeg koromača (ako ga ima), ugasiti i pustiti da počiva barem pola sata
Posluživanje
Grašak mora biti mlad i sladak. Ako nema svježega, može se upotrebiti smrznuti, ali nikako onaj iz konzerve.
Ovo jelo radilo se uvijek sa koncetratom od rajčica (nekada i nije bilo pasate ili pelata). Mislim da tako treba i ostati, jer mu “konšerva” daje specifičan ukus. Služi se u poludubokom tanjuru, bez priloga. Uz “biži i janjca” može se napraviti pire krumpir, ali kod ove varijante s artičokama, nije potrebno
Sastojci
- Broj osoba:
Janjetina sa bižima i artičokima na dalmatinski
- 1 -1,5 kg janjetine (od plećke, vrata,bržolica)
- 2 kom luka srebrenca
- 100 gr dobre, šarene pancete
- 4-5 režnjeva češnjaka
- 1 kitica peršina
- 4-5 kom klinčića
- malo muškatnog oraščića
- 4-5 žlica koncetrata od rajčica
- 500 gr mladog graška
- 6 kom artičoka
- 1 kitica divljeg koromača
- 1/2 dcl maslinovog ulja
- malo ljute papričice (po želji)
Ostalo
Grupa jela
-
Dodatne oznake
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
© Podravka d.d. 2003.—2012.
25 komentara do sada…
Pravi dalmatinski recept!! Starinski!! Obožavam ovakve stvari
Divno 
Čestitam na rd
Za prste polizati...,čestiram na r.d.!Ovu verziju moram provati...nešto novo,a uvijek guštožo od Damire!
Cestitam
Hvala na čestitkama, ovo staro jelo kojeg je kuhao moj otac zaslužuje svako divljenje (ljubitelja dobre tradicionalne domaće hrane, naravno). Posebno hvala Kornatima, na stalnoj podršci
Moj otac je bio iz velikoh "kuharskog" mjesta, Preka, na Ugljanu. Tamo su rasli mali ljubičasti artičoki, posebno dobrog ukusa i nešto slično se nađe u Veneziji (tko zna tko je komu donio ovo sjeme?) na otočići San Erasmo. Oni su naravno domaći, rastu u škrtoj zemlji i, kako su Italijani od svega napravili svjetski brend ,(ne bez pokrića), imaju svjetsku slavu među gastro populacijom
Evo gotovo godinu dana od objavljivanja a ja ga sad tek vidim.Čestitam...imam tek ubran grašak,domaću konšervu,zaleđenu domaću janjeću plećku...pravac plac po ljubičaste artičoke i stiže sličica ispod ovog krasnog recepta!
recept je davno isprintan...volim ovakva jela.. prste za polizati...
Divno - čestitam
Tek sam sad naisla na ovu divotu. Obozavam janjetinu s bizima, a kako fino mora biti kad se jos u cijelu pricu ukljuce articoke necu ni razmisljati jer ce me odmah uhvatit glad, zelja..., a articoka nigdje u blizini.
I svaka cast na mali podsjetnik na konzervu. I sam sam u jednom trenutku pocela gurati pelate tamo ti je konzervi mjesto. Srecom sam brzo dosla pameti
Trebalo bi možda napisati članak o načinu korištenja rajčica, odnosno njihovih konzervi - koncentrata, pirea i "pelata", budući da svaki od njih ima svoje posebnosti.Razgovarat ću sa uredništvom. Hvala murtelici, mom omiljenom začinu, na lijepim komentarima